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標題: 用心烹调正宗粤菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-25 06:23 PM 標題: 用心烹调正宗粤菜

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■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。公仔箱論壇7 g8 q$ p) \ P# h8 `- J

■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。

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■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 & O0 \0 l# a6 B6 w( m! d

■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。公仔箱論壇& M( f7 Y- e2 W4 _# @8 \

■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。

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■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。

■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。公仔箱論壇% p. {* z/ B3 p7 G3 `( m3 b

■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 tvb now,tvbnow,bttvb, O4 d+ p* H' C, M8 s

■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 2 ^5 P2 J7 @3 G3 X# u

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■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
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一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。7 \. G* O U9 P8 [+ n
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百分百港式装潢os.tvboxnow.com4 X! T3 F1 n* V

香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。os.tvboxnow.com1 D: T9 J* I, S" z4 r
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30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。

脆皮鹅皇曾夺冠

招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
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另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。

至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。公仔箱論壇! ^% ~8 [( e" p/ Y+ j! J

主厨拿手烹鲍鱼. x) }7 Y$ P- \4 n9 v* \: T% K6 u, ^& r

坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。

金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。公仔箱論壇$ w9 d* X0 ?$ ]. j* Y
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酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。

作者: 鮮奶球 時間: 2010-12-31 02:42 PM

華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..
所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.

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