標題: [甜品] 香草戚風蛋糕（戚風類） [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-24 07:38 PM     標題: 香草戚風蛋糕（戚風類）


; F7 x6 ~/ ^1 Eos.tvboxnow.com香草戚風蛋糕（戚風類）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C1 u6 l/ p8 g# }' O

9 u4 }6 _; O  P, |  j4 |2 i# kos.tvboxnow.com低筋麵粉1.25杯　醱粉1.5茶匙　細砂糖1/2杯　鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙　蛋黃4顆　鮮奶6大匙　香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆　塔塔粉1/2茶匙　細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb- |; ~' [7 j% h  C0 n1 g

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準備：* `/ S5 d- K% B9 H1 }+ A- b1 b
烤箱─以180℃預熱os.tvboxnow.com4 d+ X# ~2 j( {
烤模─8吋活動式圓形烤模
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' {; v, t" _6 f- s公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
" N; p  m: }( j" i) {' ]3 Cos.tvboxnow.com材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
  Z$ V$ ]; {+ ?( |/ {% N5 A材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
; h- n$ Q2 ^8 M: r9 v公仔箱論壇取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 os.tvboxnow.com1 |8 B: q* E# J& B+ F0 X9 H
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
: o$ [9 \" H' z7 L1 d公仔箱論壇將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! t& B% P9 g( d/ J
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
6 T& ]: X$ A) ]6 P8 |4 y公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
% N3 g9 w* Y1 W3 h* m6 ?3 Y& B7 w) ztvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。

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