標題:
[食肆地點]
祖國地方菜 情尋色香味
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-22 09:27 AM
標題:
祖國地方菜 情尋色香味
「月到中秋分外明。」這個中國人的年度佳節，當然團圓大過天！若未能跟至親歡聚慶祝，嘗點家鄉美食，也能望梅止渴。近月就有不少國產新「食」力登場如西安夾饃、過江龍上海菜及重慶辣鵝掌鍋等，如此色香味俱全，無論是否異鄉人都可大快朵頤，暫時忘卻愁思。
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血紅色重慶辣鍋做節最緊要人齊，圍着打邊爐就夠晒熱鬧，重慶人雖沒特別的應節美食，但講到當地的食壇代表，莫過於一鍋血紅色的麻辣火鍋。嗜辣的朋友，不妨來大角咀的「傷心鵝掌門麻辣火鍋」挑戰一下，門前的對聯「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」就像跟你下戰書。
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此店跟「傷心酸辣粉」同出一門，順理成章以「傷心」為名，而「鵝掌門」則是重慶的麻辣火鍋名店，分店遍布全國，這店就參考了其中點子。甫入店內即聞到麻辣味道，店方表示集團在重慶有工場，香料、做湯底的牛脂都是從當地運來，看大家對着如血池般的麻辣湯底，食到汗如雨下，眼淚鼻水齊來，就知名不虛傳。
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醬油香過江滬菜話說上海的城隍廟，每到中秋都會舉行燈會，吸引一家大細前來，誠是飯後的最佳節目；雖然香港沒城隍廟，但要品味當地的佳餚，卻沒有難度。剛在今年來港的「蘇浙匯」，就是來自上海的過江龍，分店遍布北京、杭州、蘇州及澳門，赫赫有名。
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踏進位於灣仔的餐廳，布置稱得上優雅貴氣：高樓底、大吊燈、舒適座位，派頭十足，這裏集蘇、浙菜系特色，即食材鮮活、刀工細膩及火候考究等。餐廳所屬集團的行政總廚朱俊表示：「傳統上海菜是濃油赤醬，我們的是新派上海菜，菜式賣相較精緻，為迎合健康潮流，亦減少用調味料，但無損醬、油風味。」
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人情味西安夾饃西安人愛食餃子、麵條及夾饃，連慶祝中秋都不例外。「那晚會食餃子，再品嘗酥皮月餅、石榴及火晶柿（細細個的柿子，味道很甜），一家人開開心心去賞月。」來自西安的店主葉太說。想試較少見的西安美食，不妨到佐敦的「有緣小敍」，小店由葉氏夫婦主理，雖只放得下一張大枱，卻有濃厚的人情味，皆因他倆事事親力親為，招呼周到，食客有緣來這裏開餐，就像在家般貼心。
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餐牌簡簡單單，卻有齊西安人慣吃的餃子、麵條及夾饃，還有涼拌及醬骨架等。葉太表示，麵條、餃子皮、麵片均是自家製，更落足料熬湯底，而夾饃內更混有葱花、香料及芝麻粉等，質感及味道都比「原裝版本」好，加上特地從西安買來香料，風味十足。
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國產「食」力抬頭曾幾何時，我們對食會崇日、媚外，但隨着國產「食」力抬頭，不時也有新的特色美食登陸香港，掀起陣陣熱潮。以下的介紹你試過未？
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麻辣火鍋底 $78麻辣火鍋最重要是湯底，師傅將乾辣椒用人手舂爛成糍粑，再慢慢炒香，加入牛脂、香料等炮製，需時幾個鐘，還以特製鐵鍋盛載，傳熱好，愈滾愈香濃。
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招牌樟茶鴨 $98/例櫻桃白鴨肥瘦適中兼有肉香，精選兩斤幾的入饌，經多重程序炮製而成，嘗一口，外酥內鮮。
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香辣燒物「重慶燒」雖位處油麻地的小街內，但因主打紅遍重慶、四川及成都的香辣串燒而廣獲食客垂青。店子會將新鮮食材，用上多種香料醃味，烹調時又掃上秘製醬汁及孜然粉，喜歡食辣的還可加上辣椒粉。
作者:
hippy_123
時間:
2010-9-22 12:21 PM
食得辣的人有福了。
作者:
jowyn
時間:
2010-9-22 06:31 PM
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