標題:
廖亞球讚煌昌煮出Q香滑‧海南雞飯3配搭絕妙
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-18 09:29 PM
標題:
廖亞球讚煌昌煮出Q香滑‧海南雞飯3配搭絕妙
身為福建人的蘇達祿經海南雞飯師傅傳授下,成功做出正宗的海南雞飯,香Q的雞飯粒,香滑的雞肉,令馬華市議員廖亞球難以抗拒,經常都會帶家人或朋友前去吃個痛快。
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1997年的一場金融風,令原本對烹飪一竅不通的導遊蘇達祿,經退休海南雞飯師傅傳授下,成為出名的海南雞飯師傅,先在峇株安南組屋賣雞飯,過後在2006年在新馬六甲花園開設煌昌海南雞飯餐廳。
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最合口味及價錢最公道
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廖亞球認為,煌昌海南雞飯是他所吃過的海南雞飯中,最合他口味及價錢最公道。所以,他不時都會與家人從丁賴新村驅車到新馬六甲花園來吃雞飯,有遠方的朋友想要吃雞飯,他也會帶他們到這裡。
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他說,煌昌海南雞飯餐廳的雞飯粒,軟中帶Q,而且很香滑。雞肉也夠滑,不會太老或生硬,非常合他胃口。
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他表示,雞飯的辣椒決定了一盤雞飯是否美味。辣椒夠香辣,又不會太咸,不只為整盤雞飯加分,隨時還能讓原本普通的雞飯,變得非常美味。
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“煌昌海南雞飯餐廳的雞飯,無論是雞肉、雞飯粒或辣椒都非常美味,三者搭配得天衣無縫,令我停不了口。”
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蘇達祿:每個步驟不能馬虎
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廖亞球指出,這裡還為顧客提供拜祭神明或祖先的蒸雞,非常方便。所以,他有時也會在傳統佳節當天,購買蒸雞回去拜祭祖先。
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煌昌海南雞飯餐廳東主蘇達祿表示,要做出一盤好吃的雞飯,每個步驟都不能馬虎,從選雞、清洗雞到配料等等,都非常講究。
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他說,每天清晨,他都會到批發公市去挑選最新鮮的母雞,雞必須新鮮,蒸出來的雞肉才好吃。在這方面,他從來都不會妥協,堅持必須選用新鮮雞,而且要確保雞沒有“內傷”,讓顧客吃得安心。
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洗雞有特別竅門
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他說,從巴剎選購雞之後,回來便要用清水清洗,而且不是隨便清洗。“我的師傅告訴我,洗雞是有特別的竅門,所以,我都遵照師傅的教導來洗雞。”
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他表示,只有經過妥善清洗及處理的雞,蒸出來的雞肉才會香甜。
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他指出,他都是採用上等辣椒來做成雞飯辣椒,絕對不使用爛辣椒。“我的雞飯辣椒還加入了薑、蒜頭、小蔥等一起以攪絆,吃起來較有香辣的味道。
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他說,其餐廳只提供清蒸雞、白斬雞,沒有炸雞,因為要顧及顧客的健康,吃太油膩的炸雞對身體不好。
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至於雞飯粒也都是人工搓成,味道適中,適合所有口味的顧客。
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他表示,他原本是一名導遊,並在工作上認識了當時是遊客的海南雞飯退休師傅。他在1997年金融風暴時失業,正巧遇上該名退休師傅,對方見他失業,於是決定傳授他製做海南雞飯的秘方,他就這樣從一名導遊,變成現在的海南雞飯師傅。
作者:
phone123
時間:
2010-9-19 12:55 PM
good........
作者:
lassist
時間:
2010-9-24 01:35 PM
很喜欢海南鸡饭,就是不明白为什么是新加坡人发明的~~
作者:
acer0000
時間:
2011-6-13 12:14 AM
多謝分享
作者:
ywang7
時間:
2011-7-17 01:08 AM
thank you for sharing
作者:
hy369963
時間:
2011-7-23 01:35 AM
多謝分享!
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