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標題: [美食介紹] 帕爾馬意豬精製火腿片 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-18 08:34 AM 標題: 帕爾馬意豬精製火腿片

意大利的帕爾馬，一向以帕爾馬生火腿（Prosciutto Crudo）馳名，到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla，除出售生火腿，也提供參觀火腿廠的行程。公仔箱論壇6 a% A5 Q/ M! p1 `; v) i% C7 R3 Y1 o
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長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下，闖進擺放火腿用的冷藏庫，只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面，誘人曲線及陣陣鹹香下，老闆也徐徐講解生火腿的製作方法：必須選用意國出世及飼養的豬，工人先將鹽均勻地塗上豬腳，因應不同成熟度，安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放，過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序，歷經12個月風乾，才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單，但單單塗鹽的分量，已足以左右火腿味道。

參觀工場的高潮，莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿，細心咀嚼，會感受不同程度的鹹香口感，而且生火腿的脂肪比率偏少，難怪成了意式美味之代表。+ V9 x. l8 {. X! r0 s$ Z7 U
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火腿廠老闆Carlo露兩手，示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時，單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下，當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針，圍繞中間骨部位置插入長針，取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。
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La Perla7 ]1 D8 ^ y0 a$ Z
地址：Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano" b. @9 w3 s3 S' S5 C' y# A
收費：參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿，每位收費20歐元起（約HK$204）& g: i6 C5 g! e9 h# _7 V" V, R

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