標題:
[西式食譜]
西班牙炒蟹
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-16 09:39 PM
標題:
西班牙炒蟹
材料：（4人份）
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花蟹1隻（約1斤2兩）
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蒜茸少許
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青椒1/2隻
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紅椒1/2隻
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梅子4粒
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菠蘿1片
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調味料：
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酸甜汁3湯匙
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四川豆瓣醬1湯匙
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紹酒少許
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1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放入滾油內拖油約一分鐘，撈起備用。
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2. 炒熱少許油，爆香蒜茸，加入切細件的青紅椒、菠蘿、梅子略炒。
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3. 加入蟹件拌炒，灒少許紹興酒，加入所有調味料、適量鹽、糖，以大火略兜炒，埋生粉芡便可。 小貼士：
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1. 蟹件拉油時，油一定要夠滾，當油加熱至冒出白煙，才可將蟹件落鑊，否則蟹肉會變得鬆散及肉質會霉。
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2. 蟹箝在煮前要用刀背輕輕拍碎，煮時汁醬才可以滲入蟹肉內，令蟹肉更入味。
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