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標題: [中式食譜] 眉豆冬菇肉鬆月 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-14 06:38 AM 標題: 眉豆冬菇肉鬆月

材料 9 E! y0 j2 W4 ?  e
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升tvb now,tvbnow,bttvb, p& Q  x" r3 m& k5 t
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克tvb now,tvbnow,bttvb5 ?( B& B( i, A* ?" r; S, ~$ A
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餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克tvb now,tvbnow,bttvb% u" c5 P% {. y+ F, J
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其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙

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做法
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。

3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。公仔箱論壇5 m- L8 A! h+ H( L3 R
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。公仔箱論壇2 {: U" y. V) [* E  o' q8 m/ U

5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。os.tvboxnow.com3 |1 l0 @5 c3 X( ?0 X' V

6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。tvb now,tvbnow,bttvb& Q, A8 d! q0 ^1 f- U# n' s) m" l

7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。# U; x: H! H  Y

作者: hippy_123 時間: 2010-9-14 11:21 AM

感謝分享，非常有趣味道。臘腸會不會是過於油膩？

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