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標題: [中式食譜] 牛肉餡餅 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-10 10:18 PM     標題: 牛肉餡餅

餡餅皮材料:$ A9 Y* V% C. m: c7 d, T! q  `* \7 _* `
os.tvboxnow.com8 V- b8 K0 a& n& k# p. x' c
中筋粉 180克
$ K: c" u# A2 o0 N8 W6 o; T熱水 6湯匙
5 _( \& j) n+ q" K凍水 3湯匙牛肉餡材料:
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2 M+ m' e) Q, ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎(牛絞肉)200克 5 {  j) V0 l; e3 B) F$ y6 W
冬菜 40 克 os.tvboxnow.com& e' ]- s; m! @
洋蔥茸 45克 os.tvboxnow.com% O' y: O* I/ h$ j& ^2 p* ~
薑蓉 1茶匙醃料:
3 @  F/ l  @1 h0 e) J# otvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com% L  r0 d0 e  S( n+ R& c' Q
生抽(醬油)1湯匙 , n8 F, n6 x1 ]0 ?" a+ }
粟粉(玉米粉)1茶匙 : m7 u" k7 B! R! A; h
雞粉 1/2茶匙
3 C$ Z" D$ w4 Z" P, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
% S, P1 C+ A5 z. w" V紹興酒 1/2茶匙
( [9 l# L, E- j公仔箱論壇胡椒粉 少許
6 n" y: h2 R! V# z# ]) _9 Q5 n* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 n3 u% c- C6 U1 A* h) O( M
做法:
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os.tvboxnow.com4 s& f! g( u6 T, G
把醃料拌入牛肉餡材料中,順著一個方向,搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w# ^+ e: N7 U3 Y7 e/ M
餡餅皮把牛肉餡料,包好,收口朝下。
  l. \; _' y' k: b; Dtvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁,放在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。
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4 @  [4 Y3 c4 {% T$ F1 t1 o6 X公仔箱論壇

- q3 A7 w; U8 r: }$ h6 Tos.tvboxnow.com餡餅做法:
8 b' R. _9 T* G2 Q8 \" @tvb now,tvbnow,bttvb

% y% B( z( n& n$ }公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾(煮開)的水6湯匙,放涼一點,約 80度C. 拌入麵粉中,拌勻成粒狀(見上圖 2)。
/ X5 |7 E+ h# n/ M& `6 {- S公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中,然後搓至表面不黏手為止(見上圖 3)。碗中掃點油,蓋上濕布,讓粉團靜置30分鐘。
% ~8 {. ^$ q* [4 U/ T, e9 ]在工作檯上,灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型,分成10等份。搓成圓球狀,用手掌輕壓扁,然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形(見上圖 4)。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法:收口可剪去多餘麵團,口感好一點)(見上圖 5及6)。 4 i0 r) ]4 Z3 |# [
燒熱易潔平底鑊,下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。




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