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標題: [中式食譜] 酸辣肥牛 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-10 10:17 PM 標題: 酸辣肥牛

金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。
關鍵點：
1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香公仔箱論壇5 }, N* Z. l" b
2、除金針菇之外還可用豆芽萵筍絲墊底
3、郫縣豆瓣醬入鍋前最好切碎一點炒起菜來比較入味
4、用陳醋來調味口感最佳tvb now,tvbnow,bttvb) W4 O/ r, z) y6 ]9 w. ?
5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放

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