標題: [中式食譜] 汁煮油甘魚頭 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-9-9 03:55 PM     標題: 汁煮油甘魚頭

材料
% q* w7 ~0 B0 b' H0 t9 J& ~os.tvboxnow.com油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升" t# r- m- ]7 h# F
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1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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& b* _9 G: Q( p1 `% T9 n2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb- C8 N. L3 G/ u

( y2 z: {/ l8 g: V) h6 M. m( ^  v1 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。1 p: @3 P2 Q+ Q
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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2 j3 T6 U& L  W: b3 d( [. B2 v公仔箱論壇5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

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作者: lululand    時間: 2012-7-29 03:04 AM

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