公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-8 10:40 PM 標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了

香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。

除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。公仔箱論壇3 M0 _- s2 w6 s$ U3 G. a

對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。

暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。

搞不懂印度食物
0 f6 S, g# o' t7 O0 B
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
公仔箱論壇8 V% d. v. p8 n. W1 g7 t
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”

對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。

“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”

不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。

他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
2 ]  D5 E1 ~! C% b, X7 L
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 [% l2 l0 M; {6 i0 Q8 `7 w

此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* y0 G) M- I3 K# o

不當美食顧問$ D1 v( V+ d0 {( W

雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。

他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。! A' z! }% X9 F' B4 g8 D2 J! G% i
$ e/ g* M( v( y+ R! c
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。

養池內馴服野生河魚
公仔箱論壇8 ~4 S; a, _6 ^' M, v
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。

他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。' I; _! a  R2 A+ u" L- U" z
tvb now,tvbnow,bttvb/ O- K: G: W3 y* w3 j
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”

河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。0 M: B7 [- z2 m  g, C7 k
公仔箱論壇, E+ P1 Z) ]. t! J* q, q( I+ }
野生忘不了買少見少
tvb now,tvbnow,bttvb: a) ?: p2 l+ @. a1 O5 s9 K% }
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。. A' ]# ?, t2 H& k$ e

不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
# H/ `4 |' u4 V8 J. P, [2 H" d/ ~& Q
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; J$ E2 }! M6 o; j
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
os.tvboxnow.com: M1 }7 J( D: [* ^9 H( |

梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”，完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）

就是這一條身價不菲的忘不食神無窮，一再到訪大馬。（圖：光明日報）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^- q7 D E1 s: x% ]2 L1 \. C

大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）

6 J6 ?: G5 r/ U+ Q1 | }) t

狀以豬腸粉的魚條，用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒，彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯

作者: yihuizhen 時間: 2010-9-8 11:03 PM

早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~

见到条鱼都幸福到不得了~
一定超好食~好想吃一啖啊~

作者: huhut6432gj 時間: 2010-9-8 11:07 PM

早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~tvb now,tvbnow,bttvb: X6 z/ X/ Z" E2 }
见到条鱼都幸福到不得了~公仔箱論壇) ^6 R( B: A8 h# z7 N
一定超好食~好想吃一啖啊~os.tvboxnow.com% k1 p, Z- l9 r& u$ W" Z
yihuizhen 發表於 2010-9-8 11:03 PM

os.tvboxnow.com/ e. ~% m j; E, f& V

印象中我都好似有睇過佢的介紹,不過"忘不了"我都未嘗過,唔知有沒有人工飼養的可在香港試到呢.

作者: 龙王 時間: 2010-9-8 11:32 PM

“忘不了”真的那么好吃吗？我只知道牠的价钱很贵！就算第二最贵的彭亨苏丹鱼也没办法跟“忘不了”比啊！

公仔箱論壇9 h7 A' V5 _ k! G& r

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)