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標題: [甜品] 抹茶黃金戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-5 05:10 PM 標題: 抹茶黃金戚風蛋糕

【材　料】" Z9 I+ r' U& e2 w
黃金蛋糕：os.tvboxnow.com* ?3 S: `* {/ O$ z
牛奶 80公克
奶油 50公克os.tvboxnow.com- w0 T! a1 S; `: S0 |8 I: i( o
低筋麵粉 60公克
玉米粉 10公克tvb now,tvbnow,bttvb, A# G( d7 S) ~3 d
蛋黃 110公克
蛋白 200公克
細砂糖 110公克公仔箱論壇4 W7 n, D4 z, N5 q9 o" ]$ H/ z" e, Z
蜜紅豆 100公克tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 i2 u' [( ?% E9 {
抹茶蛋糕：
杏仁粉 170公克( ]0 W! O$ e+ t2 Y
糖粉 100公克
低筋麵粉 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B5 u5 A! }  {7 I
抹茶粉 5公克os.tvboxnow.com% ~6 U' O8 @  s! B
蛋白 220公克- n8 n, y! L8 M( L: M: V
細砂糖 50公克
內餡：
白奶油霜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x7 s& X. }) {$ m0 ]
裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb6 k/ @/ i. h# w5 M" N* f
糖粉適量tvb now,tvbnow,bttvb' Y! x4 G' n! p( m
紅醋粒適量9 e8 a6 h) \7 T  A% A# l
【做　法】
1.牛奶、奶油加熱拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v- ]) o% a' B& O; A
2.蛋白、細砂糖用電動攪拌器的中速打發至呈光澤狀濕性發泡。os.tvboxnow.com  C. {( Y, T* c
3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白與蜜紅豆加入，並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 K+ `4 y  M3 y% i) ]
4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙後，將作法3倒入並用刮板抹平表面，再隔著一個裝有溫水的烤盤，放入烤箱以上火200°C／下火160°C，烤約50~55分鐘，取出後放涼即為黃金蛋糕體。os.tvboxnow.com! b5 B: d6 h5 J
5.將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。) Q8 p2 h+ b% i# k2 I. T* u
6.蛋白、細砂糖用電動攪拌器快速打發至呈光澤狀乾性發泡後，再加入作法1攪拌均勻。
7.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法2裝入擠花袋中，再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列後，再放入烤箱以上火180°C／下火150°C烤約20分鐘，取出放涼即為抺茶蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb) q7 a2 q, h* ~2 ^  x' X4 Q8 {
8.將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分後，表面抹上白奶油霜，第二層放上事先準備好的黃金蛋糕體後，接著抹上白奶油霜，再放上第三層的抺茶蛋糕體，最後表面撒上糖粉及裝飾紅醋粒即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 j8 i8 a& h+ e. T8 B
【備　註】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r) l2 y0 `' ~5 f. @
製作抹茶蛋糕體過程中，在將粉類材料拌入蛋白時，拌勻即可，不可拌合太久，否則擠出的條狀麵糊在烘烤過後將不夠明顯。

作者: hippy_123 時間: 2010-9-5 08:20 PM

哇，雖然有點複雜，看起來好好味。

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