標題: [中式食譜] 四喜烤麩 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-9-4 06:32 AM     標題: 四喜烤麩

材料
# V; R  [9 l' K5 F% a; ~1 G烤麩 300克、冬菇 6隻、雲耳/金針菇各 38克
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. E) H; Q8 t4 l* R: R4 Q調味料" E; ^+ h3 ~% X7 o4 u) O. O
老抽 3湯匙、生抽 2湯匙、麻油 2湯匙、砂糖 4湯匙、清雞湯 500毫升、茴香/鹽各少許、八角 2粒、紅棗 2粒
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做法) Q" Z7 q8 I3 U8 N  e
1.將烤麩切件，大小隨意，放入滾水烚 15分鐘，之後用水冲洗，擠乾水份，用麻油撈勻，使烤麩表面吸收一些油份，保持軟滑質感。os.tvboxnow.com, M7 N- [3 v: J" G

) i+ b" j; v/ F+ Uos.tvboxnow.com2.將金針菇、冬菇和雲耳分別浸軟，再放入滾水烚 15分鐘。
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, f# h2 s; C/ J( ^3.將清雞湯倒入鍋，加入所有調味料拌勻，下烤麩、金針菇、冬菇和雲耳，然後蓋上鑊蓋，用中細火燜 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) o  V7 |* ]8 K

: |, A. G' s7 Q; v' k4.熄火後再焗約 10分鐘，即可上碟。
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烤麩以滾水烚一會，可去除豆腥味、酸味，並使烤麩回復鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb- O( @2 p; K& @

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