標題: [食肆地點] 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-29 06:38 AM     標題: 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食

上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。公仔箱論壇+ T* H# G: M- A% p

3 L2 u, e, K# s, \; n) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國宴御廚聚香江2 g3 z5 B% Z: D8 x% _
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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7 b1 ]0 s% t) f2 z頂級食材御膳  
! o  q  x8 O1 k- {2 j0 ^- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬tvb now,tvbnow,bttvb* H5 }- h5 s3 H! j
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
5 l$ A+ @) b) p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `8 u, A( [5 T
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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/ d6 f3 X, ^& V, J是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。公仔箱論壇* S1 {8 X0 M2 T1 B# r. n

' T1 ^5 h6 v7 `tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
2 U( q# N' T4 i8 i: K* D, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% g3 q0 M6 |! R. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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1 h; y) S: i- u, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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2 V8 ]0 T8 I9 O) n. |* j7 G# A- E! D天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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+ ~. S* r% l8 c( m$ N1 S1 a) atvb now,tvbnow,bttvb自家醃漬北海道三文魚子$150/客0 a, |" m* C! S5 ?' W
       
2 H% G; a& d! M4 c0 v+ i: Dtvb now,tvbnow,bttvb8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！os.tvboxnow.com- Q$ w5 Q5 k) w! Y/ ?7 u0 W9 ], M

6 j! i) Z7 ?* T法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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6 A5 K8 H" z7 d第 10級的飛驒 A5和牛os.tvboxnow.com% }4 O- ^' F2 m4 [9 M' {
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A; e" @8 m' b9 l1 G% g) Z
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100gos.tvboxnow.com9 r0 b& T5 R# `9 [" @
       
3 ~* Y0 |2 L2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I( c. T3 `( ]5 E
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 . u6 R5 z: K9 u) g( w" T/ a. |/ }" C

2 I! c1 x* Q" r4 q( x! ftvb now,tvbnow,bttvb蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。6 m" j. ~& R- U: S: u5 y& o. ?

( c/ J- @  V& E# q) B2 n3 g9 O八重菊日本料理公仔箱論壇) [+ \! o/ w$ X3 {
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare) u+ j' z! a3 U# E8 J, l6 @, W
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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8 Q, Q' \/ ]0 U$ [1 T千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s3 D; |% o; y" _9 v: A

# b2 ]( c0 g: p6 vos.tvboxnow.com美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L/ V  V( i+ d
       
/ b2 c" J, ^$ D% o& I' y6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
+ A- F7 w" Q* ]$ c公仔箱論壇$ Z  F3 {% n5 C! Z4 X) n
黑松露茸遼參餃$45/一客三件os.tvboxnow.com+ x/ |7 p) ]: Y) |- @; B! S9 t
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。tvb now,tvbnow,bttvb( L8 _( I1 b1 V% h5 W7 ^$ l

: |7 ?% k6 d8 W. R5 T6 Ytvb now,tvbnow,bttvb除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 os.tvboxnow.com! y% P, S/ I. F  r9 o

0 }6 K% q; s$ Y. f8 B6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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9 s/ t# y4 B- x7 Ptvb now,tvbnow,bttvb用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 公仔箱論壇% X1 q0 [4 ~, F! x0 k) y( O5 X

) r* n9 R" Z+ k! g# A& X, z& g2 P蟲草花素菜餃$36/一客三件
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# ~: t0 }& @3 x- g7 tos.tvboxnow.com以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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阿一海景飯店
1 B( C! w6 [  P" ~0 w- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 p. t  q; n' K! @- d

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. \0 Z9 q4 s" |* p- i公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。

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作者: tax1    時間: 2010-8-29 09:49 AM

Thanks for sharing!

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