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標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-28 01:05 AM     標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵

我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
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人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
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" H& v: X1 f; S; g大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
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地點：吉隆坡富都大樹頭
$ s- q) S8 c6 R& T! T賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 e6 I. Z8 x* h1 ~. `

) A2 p( H$ B+ M4 @3 p8 R公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
- H$ T2 H, i+ L. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p4 L$ I8 X; D# F9 A原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”os.tvboxnow.com0 Q- [, G. C& f) m. X$ U

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左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。3 X6 v: t& T0 o4 B
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
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5 v5 T4 s% i: _. S湯頭牛肉粉的靈魂 ) c! M  \8 y$ r' x
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 os.tvboxnow.com0 f5 Q8 c0 ~+ O; A/ e0 F

2 y1 u# U$ \: M9 Y; _公仔箱論壇帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。tvb now,tvbnow,bttvb" _6 b) K' u' H
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其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
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他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” ! d+ v1 A1 q- }. {4 y4 n- ]

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干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
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' _! s' h6 G' Y' G* V  \9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 0 ^3 b3 y/ u4 e3 {8 }8 D
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牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
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# {  X1 i* c$ w# A5 |1 S$ O' }( bos.tvboxnow.com牛記牛肉粉 24小時全天營業
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! `0 [9 h9 e3 w# M( [" Ptvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡同善路路口
3 I8 B) l" e9 M+ M2 J- V賣點：24小時營業* v3 G0 G1 g  b, E5 l: y
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少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
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1 C9 e8 e* s/ g& N) u8 x; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” : L3 g6 g. N, x+ Q, e, o

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想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r1 W4 F+ I- u/ v! u+ C
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自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
: o% Z' h! R3 i, s; N' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _9 g+ s+ p, `/ z2 C4 j公仔箱論壇牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?* U& v+ Q6 N; q/ K$ a

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; x: D* m; h5 J+ l6 D9 X/ Btvb now,tvbnow,bttvb左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
$ H' S1 t8 o! Oos.tvboxnow.com右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。os.tvboxnow.com, Q/ Y8 X! C. ?0 ~
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左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O% k  z+ ^: ]9 K) h
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-29 02:25 PM

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作者: yo_e_c    時間: 2010-8-29 02:26 PM

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作者: strangerchan    時間: 2010-9-2 01:21 PM

Ok la.. honestly I like HK beef noodles better.
作者: no.91    時間: 2010-9-2 03:59 PM

thank you.. 流口水佐。。
作者: et1000    時間: 2010-9-2 08:45 PM

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作者: luobo123    時間: 2011-2-13 12:42 PM

比我们这牛肉面放的材料多~肯定不错
作者: maybank123    時間: 2011-2-16 11:42 AM

i like beef noodle..thanx
作者: siu7890    時間: 2011-2-16 02:23 PM

1# 咖啡愛奶茶 good.......
作者: kl3310    時間: 2011-2-25 02:45 AM

  美食真係溜口水
作者: kibb2010    時間: 2011-2-25 06:44 PM

Thanks for the information.
作者: chris5718    時間: 2011-2-26 01:04 AM

thankyou
作者: 280    時間: 2011-2-26 01:13 PM

goods...
作者: 湖北風    時間: 2011-2-28 03:49 AM

Thank You...
作者: charmmymiao    時間: 2011-2-28 08:42 AM

富都 = pudu??
作者: binbianpo    時間: 2011-3-1 09:13 AM

看起来没有我们本地的一位阿姨整的牛肉面好吃~
作者: op1254    時間: 2011-3-1 05:02 PM

I really  like HK beef noodles better
作者: papaman1    時間: 2011-3-5 07:14 PM

牛肉麵要弄好吃很難ㄟ
  A& r7 j5 z# t( Y4 o我再家自己處裡沒有一次弄得好的os.tvboxnow.com7 v2 o5 {. V; p" o  Y* V# k( W
還是要出去吃才爽
; L+ ?# ]3 v) }' f, x牛筋軟嫩tvb now,tvbnow,bttvb3 d* n5 I2 F: f# g( g1 P
就是套句廣告詞  料好湯濃肉大塊
作者: mabouchen    時間: 2011-3-6 10:50 AM

牛肉麵還是要到店裡吃才有味呀~~
作者: kenzowong    時間: 2011-3-11 11:12 PM

望落去已经好想食啦
作者: wongau    時間: 2011-3-14 06:29 PM

i love beef noodle
作者: silverstar    時間: 2011-3-21 12:52 AM

看起来挺好吃的.下一次去吉隆坡一定去找来吃.
作者: lawlawlucky    時間: 2011-3-22 08:21 AM

I love beef and noodle, this fit me all.
作者: evilcat    時間: 2011-3-23 09:29 AM

我们这牛肉面放的材料多~肯定不错
作者: 青蛙二    時間: 2011-3-24 04:49 PM

多謝樓主的大力分享
作者: benzheung    時間: 2011-3-24 05:24 PM

有机会一定要试试！
作者: succ1    時間: 2011-3-28 06:56 PM

tjank you!!
作者: wongau    時間: 2011-3-30 08:33 PM

lovely noodle..yum yum
作者: dickkuok    時間: 2011-3-31 01:54 PM

thanks for sharing
作者: 280    時間: 2011-3-31 02:59 PM

thanks for sharing
作者: jlt577    時間: 2011-4-2 07:16 AM

gosh i always have meeting near that area.. but never come across this place.. got to find out. thanks for sharing
作者: panyanouvath    時間: 2011-4-3 11:38 PM

yiam yiam very hungry.
作者: gordon3388    時間: 2011-4-4 11:21 AM

good!!!
作者: derektsui    時間: 2011-4-5 11:33 PM

thx....great

作者: skchung    時間: 2011-4-6 04:40 PM

同南京牛肉麺有得比。。。
作者: qq3344    時間: 2011-4-10 11:54 AM

比我们这牛肉面放的材料多~肯定不错
作者: HK小天    時間: 2011-4-11 01:15 AM

thank you.. 流口水
作者: 524486752    時間: 2011-4-11 01:19 PM

以后有机会肯定要过去转转.
作者: 蓝    時間: 2011-4-11 01:28 PM

不错，真想尝尝。色香味都有
作者: zwzxzcg    時間: 2011-4-13 09:26 AM

没什么感觉...
作者: 忠明    時間: 2011-4-13 05:26 PM

好像很好吃的樣子    謝謝分享
作者: ihuntyou816    時間: 2011-4-13 08:35 PM

i wan eat =3
作者: peto001    時間: 2011-4-13 10:31 PM

Thanks
7 x, m, A: c( W4 o2 R' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。........
作者: island1221    時間: 2011-4-14 01:36 PM

THANKS UR SHAREING
作者: cjgzx2007    時間: 2011-4-17 03:54 PM

口水直流中
作者: zoecheong    時間: 2011-4-17 06:22 PM

好似好正wo!!!
作者: cqwen5    時間: 2011-4-17 11:40 PM

Ok la.. honestly I like HK beef noodles better.
作者: cci9981    時間: 2011-4-18 12:06 AM

THANKSSS
作者: cci9981    時間: 2011-4-18 12:06 AM

本帖最後由 cci9981 於 2011-4-18 12:07 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n5 H8 l! P- l; l

1 m: p  r7 [2 ztvb now,tvbnow,bttvb十分好介紹
作者: icipuzzle    時間: 2011-4-18 02:50 AM

I really want to try it. They are so popular, there should be a reason. Taste good should be the key.
作者: 122171    時間: 2011-4-18 10:43 PM

看样子应该很好吃的 有机会去品尝下美食 感谢楼主
作者: zerocpu    時間: 2011-4-20 10:30 PM

哥正饿着呢，手贱啊不该进来看的
作者: munfish    時間: 2011-4-20 11:15 PM

好像真的很好吃的样子。。。还24小时。。。
6 H2 i, G* m4 f' [/ d) {; @. P, r/ @, e我有股冲动想现在就去试试的说。。。肚子正饿呢。。。
作者: xw4321    時間: 2011-4-22 01:26 AM

Thank You...
作者: mk008008    時間: 2011-4-22 05:43 AM

thanks
作者: lxwcn0709    時間: 2011-4-22 09:14 AM

看了這些東西還不錯，有的值得我學習的，我希望可以學的更多，加油吧！
作者: ameda    時間: 2011-4-22 04:14 PM

免得形状类似泡面，不过在调味方面倒是很下功夫，看里面放了这么多的调味品，辅助的材料加上面吃起来肯定是美味啊
作者: jimmy910910    時間: 2011-4-22 09:08 PM

多謝分享
作者: Davidgogogo000    時間: 2011-4-24 07:32 PM

people like to watch
作者: jie1985jue    時間: 2011-4-24 09:08 PM

有机会去一定要尝尝才可以
作者: evantai    時間: 2011-4-26 02:52 AM

thank you for sharing
作者: simon6647    時間: 2011-4-26 09:56 PM

香港的鮮牛肉面會好吃些
作者: reno88    時間: 2011-5-1 12:11 AM

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作者: yau_412    時間: 2011-5-1 12:36 AM

下次一定要去試試驗!!!!!!!!!!!!
作者: kelly913    時間: 2011-5-1 07:24 PM

好像很香的, 正, 如果我可以一試
作者: kl93    時間: 2011-5-1 08:11 PM

睇到都流口水...........正!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 05:01 PM

Thank You...
作者: njchenh    時間: 2011-5-28 05:25 PM

看着更像热拌面
作者: issac088    時間: 2011-7-10 08:56 PM

哈哈 不錯啊 不錯 有意思~~
作者: davis2309    時間: 2011-7-15 10:00 PM

吉隆坡也有很多好好的牛肉麵啊!!!!!!!!!!!!!!!!



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