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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


. e/ h% K/ m" k/ @: F+ Y3 N来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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2 o2 n0 a5 Y' R, J6 c) r公仔箱論壇嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。
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( s- ^, z$ F6 Q& I! `6 k8 ^9 Ftvb now,tvbnow,bttvb老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 公仔箱論壇) d: c6 ?; O& u
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 os.tvboxnow.com: N% `6 _2 g( B4 l. L/ w
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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。
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1 {! h3 S. Z3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡腱鸡肝香脆爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb. p3 B+ _2 J6 Q" s2 K

& O# |3 N" g" q9 E0 ~2 I7 `os.tvboxnow.com鱼丸肉丸一样好吃。
( N6 ]8 X7 v- H8 T# @; ]& ]$ j% W% c0 s8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c. A( W  I! e9 U2 N" }张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
; _* N! u% X9 h) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }$ h8 M% N9 [# Ttvb now,tvbnow,bttvb报道：张晶琇 摄影：林联兴tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- }8 _6 R/ G* G6 S  H9 Y

8 _, J% s3 j. v7 L; }7 e4 H7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！os.tvboxnow.com) V. P2 q/ n5 A# n( S, _
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一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。
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* I8 |/ n* t; n! V4 V' ^, G公仔箱論壇而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！公仔箱論壇0 t6 f/ {3 \$ O/ V% t; g6 m

+ Z8 r8 W5 C. |- O请教朋友研究改良
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" Z! {. F% v- d0 ios.tvboxnow.com年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。os.tvboxnow.com$ S+ W: P/ X% L+ A! e, C

2 ]6 O4 l! T( \, r) T7 {, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。
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; F) T* y+ V8 E% D& z7 Xos.tvboxnow.com时间火候是关键
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
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他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。. h6 }: S0 c9 h8 ]) K+ ~

, q7 V" J1 ^& o  K( f! U. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。os.tvboxnow.com) e: o! e& g# K5 `! ?5 h

7 \7 d0 P0 S8 U: s9 C- [os.tvboxnow.com豆芽粿条来自怡保tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 w: N- L$ L6 p7 ]- x
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不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。
2 C! d& n" H# G  V6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' Z$ ]+ t+ _9 W& q
其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。os.tvboxnow.com. g1 \* b; A6 _

6 N7 l+ t$ y' l2 Los.tvboxnow.com除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。
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( Q/ I0 {0 Y6 x9 z北赖才能园不夜天芽菜鸡饭公仔箱論壇1 P/ m; [* ^8 N3 _9 J, T9 y% o% d
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.os.tvboxnow.com* i3 a! u* O0 \( H3 q) f
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
( L. c0 h+ O2 m% ]8 E2 Fos.tvboxnow.com电话：012－4542774
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北海拉惹乌达111饮食中心分行os.tvboxnow.com, K. q2 ~0 o! \, x! d0 N
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
, f% U, `; X$ o公仔箱論壇营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
$ ]5 k# K" ?% F8 I* ]/ S配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
" y: b: h- K2 F2 j9 _tvb now,tvbnow,bttvb和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 k2 T  W8 k* p+ |' k
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& I, d% h9 E. R5 {) l% c8 H! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
- n& U/ n/ p2 E1 r0 A( Wtvb now,tvbnow,bttvb現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。公仔箱論壇0 v' F& F8 r9 G" X' N) C! H5 Q
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J) C8 d4 [0 Q/ d2 {3 g8 m
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...tvb now,tvbnow,bttvb( h( y1 i( A9 D+ f- z7 H% g
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
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  e+ Y0 x+ `- z1 H+ s公仔箱論壇不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
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- P( l* \3 p& s  C! M% |, T$ p: ~因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),9 ]- v9 A7 E: x8 S8 p* M( i
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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