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標題: [中式食譜] 炒虾蟹 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-19 11:45 PM 標題: 炒虾蟹

主料大虾仁250克，蟹黄、蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克。
调料熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱、姜末各 * j4 S" C( z1 N. c
10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许。香醋2克。 3 U( @# a) n# M+ M6 n, x2 r7 d
作法 (1) 将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、
湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。(2) 将大油、葱姜末倒入公仔箱論壇 n' T! X. ]9 _% U& ?
热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透 / T2 X+ m) ]) @) l) G/ A
后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上 0 k7 Q6 \9 w S+ ]: j2 z
香菜末即成。
特点色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴，遐迩驰名

作者: hippy_123 時間: 2010-8-20 11:21 AM

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