標題:
[食肆地點]
猛料師傅出山整餅
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-18 08:26 AM
標題:
猛料師傅出山整餅
美食博覽曲終人散,大眾熱鬧狂掃減價食品之餘,可有機會從中找出實力新風味?佔會場一角的Star's Taste星之味曲奇餅,叫記者特別留意,原因是未曾試味已覺似曾相識。此店的曲奇餅令人想起名氣餅廚Tony Wong(黃耀文)主理的Cookies Quartet。在記者追尋下,發現此店由兩名猛料餅廚主理,而班底之中,也確有曾在Cookies Quartet工作年餘的員工,只是兩家各有各做。
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吃一口星之味的蝴蝶酥,砂糖與酥皮結合成甜度適中,鬆脆餅皮的效果;再來一件開心果仁曲奇,低甜度,能突出果仁的味道,但兩款餅均留有殘餘火氣的感覺,也許火力與時間的控制可以溫和一些;反而橙皮曲奇吃得舒服,爐火適中,橙皮夠大粒,能吃到橙皮香氣,整體均屬水準之作。
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酒店級餅廚發功曲奇餅的利錢雖然高,但最難是找到合適的餅廚,究竟此新店的背後靈魂人物是誰,原來,兩名主理師傅加起來的年資,有大半個世紀。而能夠請得他倆合力出山的,是一名舊同事兼麻將腳。
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投資者也叫Tony Wong——但不是九龍城開餅店的黃耀文,這名Tony叫黃冠昌,生於1974年,經營運輸的,生意穩定後,覷準曲奇餅利潤不俗,而他67歲的老爸黃堆年輕時曾於香港酒店做餅,於是,憑父親的關係,把兩名已經退休近十年的猛料師傅邀請出山,主理新店Star's Taste。
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猛料一號金子全,曾在半島酒店工作接近20年,然後獲聘為凱悅酒店的總餅廚,退休前,又在九龍香格里拉工作了16年,加起來逾40年餅房經驗,絕對是江湖上少有的猛料!猛料二號何仁傑(Peter Ho),1968年起便在文華東方酒店工作,一幹便是30多年,退休前在帝京酒店服務兩年多,二人的出品,都是頂級酒店的水準。
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但為何Star's Taste推出的曲奇餅,在外形上叫人聯想起黃耀文Tony Wong主理的Cookies Quartet的出品呢?這新班底之中有一名曾在Cookies Quartet工作年餘的阿堅說,其實吃下去口感不同,Star's Taste的曲奇牛油味重一些,蝴蝶酥的酥皮不用新西蘭進口的而全部百分百自家製作。何仁傑也補充,大家各有各做,用料不同,Star's Taste的多款曲奇,麵粉牛油及砂糖的分量都一樣,方便控制出品;但配料各有不同,例如,同一餅底,分別配了五穀、橙皮和開心果,效果便不一樣了。
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贏口碑再戰內地67歲的黃堆,幾十年前學過做餅,也有經營麵包餅店的經驗,後來與兒子搞運輸,做完運輸如今又重開餅店,他很享受與兒子做生意﹕「可能是家族遺傳,愛做生意,我太爺都是做生意的。」能找到名師出山,全憑黃堆人緣佳,當他還在香港酒店學做餅時,便被派往當年屬同一集團的半島酒店受訓,在半島餅房與金子全結下幾十年友情,並且不時約打麻將。
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黃堆表示,投資逾百萬的餅店及廠房,暫時不能以錢衡量,大家有口碑已經賺了。今觀塘兩間各800呎的廠房及包裝工場,除生產曲奇還要做西餅,很快不敷應用,稍後或進駐屯門3000呎廠房。目標是當香港做得成功便往內地開分店——聽了半天,原來又是一盤以香港為展示窗口,內地掘金為終極目標的生意。
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■Star's Taste
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地址﹕佐敦白加士街(港鐵佐敦站C2出口步行1分鐘)
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營業時間﹕周一至周六
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上午11:00至晚上10:30
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周日中午12:00至晚上10:00
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作者:
weihenry1230321
時間:
2010-8-18 11:54 AM
倚 大家有囗福了 可惜美国无得买
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