標題:
海南大厨小炒档 河粉面饭大不同
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-13 12:35 AM
標題:
海南大厨小炒档 河粉面饭大不同
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1. 加料的炒饭。
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2. 海南炒面。
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3. 干炒伊面。
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4. 滑蛋河粉。
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1. 印度面。
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2. 酱肉饭。
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3. 炒米粉。
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4. 王开任夫妇, 夫唱妇随好拍档。
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报道：吴凤美
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摄影：周达万
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不少人向我推荐，槟城汕头街有档海南炒，味道挺好的。同事达万也告诉我，他每周至少会去吃一次，吃了10几年，仍不厌倦。
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4大招牌餐点
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从10多年前在附近一家小小的荼室摆档到今天搬入面积加大一倍的益群居，王开任师傅的海南炒面、炒饭、鸳鸯河粉及炒伊面一直都是最受顾客欢迎的4大招牌餐点。
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每天中午12时才开档，王开任夫妇手上已接不少订单，都是上班族老顾客预订的午餐。
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益群居咖啡店内，陆续来了不少顾客，静候老板开档，他们的目的是希望早到的客人可以不必久等。
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浓浓的锅气香中，王开任镬铲声响个不停，充满力道也充满节奏感，等待中有顾客说：“听到镬镬声，嗅到猪油香，肚皮就开始响了。”
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不一会功夫，只见师傅已把鸳鸯河粉炒得香气四溢，盛入小锅。
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王太太很有默契的在一旁，忙着给丈夫递上配料、打蛋、再将鸳鸯河粉一碟碟分配好，淋上芡汁，滑蛋河粉完成了。
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“下来可上2碟海南炒面，之后炒饭3碟，第3桌一碟淋饭加菜……”
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王太太一面将滑蛋河粉送上给客人，一面还交代着丈夫准备下来的订单……
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甘心回归平实
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这就是汕头街益群居最忙碌的午餐时间，一个小小的炒粉面食档，在王开任师傅的灵活变化下，竟如一个小快餐店，逾10种的饭面，任顾客选择，每天吃一样，连吃两周也不会重复：其中饭就有炒饭、淋饭、酱肉饭；粉面类也有滑蛋河粉、干炒河粉、鸳鸯河粉、伊面、干炒伊面、炒米粉、炒星洲米粉、福建炒面、炒印度面、还有汤面及这里最著名的海南炒面等……
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同事达万说：“老板很照顾老顾客，所以多一些煮法，让老顾客有多一些选择，就如我虽爱吃炒饭，但老板若见我热气上火时，总会特地为我煮些汤面或较不燥热的淋饭。”
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“我最喜欢这里的炒饭，金包银，粒粒香，新鲜香脆的猪油渣超级好吃。”常客之一的阿宾一面吃着炒饭一面赞道。
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“这里用猪油炒的河粉很有古早味，镬气十足，食材也新鲜，虾仁、菜心、肉片，加蛋更加香，现在已很难找到如此水准的炒河粉，如果喜欢吃猪内脏，还可要求加粉肠。”
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“海南炒面最有特色，不加黑酱油炒的黄面，用上汤煨煮，色泽美，味道鲜，同样因为下了猪油，吃进口，多了分香气。”
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从老饕的评语中，王师傅的精湛厨艺可想而知，加上海南炒面是这里的代表作及益群居店名推测，就知老板王开任是功夫扎实海南厨子。
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海南厨子的手艺一般都经过一番磨练，绝非偶然得来，看王开任师傅掌厨的气势，就知是来头不小，所以在追问之下，果然发现王氏两兄弟曾是海鲜楼的大厨，甘心回归简单平实，选择在汕头街的某个角落，默默为更广大顾客群煮出好滋味，所以我们才有机会坐在槟城老街头的老咖啡店，品尝海南大厨在小炒档，煮出各具特色的面饭，教人样样赞好，吃不厌口。
作者:
tanly
時間:
2010-8-13 04:03 PM
hao xiang chi o~~
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