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標題: 創烏冬之名周星模獲日本嘉許 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-12 06:14 AM 標題: 創烏冬之名周星模獲日本嘉許

日本農林水產省頒獎表揚一名香港人，他是有「香港烏冬之父」之稱的周星模，他把烏冬引入香港，並替烏冬冠上中文名，從此烏冬名揚全球華人地區。他也是第一人把 wasabi（青芥辣）、日本蟹籽、中華沙律引入香港和內地，促成日本食品瘋魔香港，「家我仍然一年去幾次日本，繼續搵新嘢」。

「鐵板燒炒麪」初試啼聲日本農林水產省設立的日本食品海外普及獎，每年選出五名居於海外、向外推介和普及日本飲食有重大貢獻的人，過去獲獎者多是日本人，也曾有兩名港人。今年第五屆，精通日本飲食文化的周星模獲獎，水產省讚揚他把烏冬、 wasabi等食品引入香港，現仍不間斷發掘新品種。新任日本駐港總領事稍後履新，將舉行頒獎禮。58歲的周星模 1978年創立的日健日本食品公司從事批發業務，現已成為日本食品香港五大供應商之一，款式多逾一千。他表示香港人愛吃原產日本食品，包括各種新鮮水產、蔬果、醬料、麪食，人均消耗量已登上世界第一。周星模出生於「日式」家庭，父親 1956年已開始代理進口日本萬字醬油，六十年代輸入香港第一款即食麪「明星拉麵」。當年懂外語的日本人很少，要與日本人做生意，必須懂得日文，故父親送他到日本留學。到七十年代回港，周星模首先向父親提出引入日本烏冬。當時香港流行上海粗炒，周星模認為烏冬更滑、更衞生和健康。最初他找到銅鑼灣食街內的一間日本鐵板燒食肆，以日式炒麪為名初試啼聲，甚受歡迎。他便接洽高級食肆西苑和香滿樓，繼而其他中低檔食肆也以日式粗炒麪為菜名推出市面。他與日本都一烏冬合作製作一輯電視廣告，當時想到要有個中文名字，便以烏冬的日文音（ udon）做中文名，廣告語句採用「乜乜冬冬、都一烏冬」。 1978年他自創日健，把業務擴至更多日本食品，又踏足深圳，進軍內地市場。$ c) r' } @% ~# G5 A$ j/ n( {
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引入 wasabi用於酒樓配刺身八十年代，他從日本引入 wasabi，卻不是配一般魚生，而是向香滿樓供應了兩公斤以上的非洲大八爪魚作刺身，再配 wasabi進食，之後推廣至其他中菜，「嗰陣時興食火鍋，可以用 wasabi食象拔蚌、龍蝦」。初時供應的 wasabi是粉狀，酒樓要加水弄成醬，但中式酒樓按黃芥辣做法，加醋，損害了 wasabi的原味，做法也不方便。後來他從日本引入牙膏裝的 wasabi，中港兩地立刻流行起來。周星模至今仍然每年四、五次到日本訪尋新品種食品，他又獲日本駐港總領事館委任，出任美食博覽代表幹事，協助逾百日本食品參展廠商，並接待專程到來的應屆日本小姐。 ?6 l" O* H! g) O
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食家教路：最靚烏冬色澤偏黃市面上有些烏冬白如雪，好看又好食。日本食品通周星模教路，烏冬絕不是越白越好，反而最好的是麪條帶黃色，才是未經化學處理的烏冬。他又認為秋田縣出產的稻庭烏冬是烏冬之王，用手打的，每公斤由數百至千多港元。3 u6 P3 \! v/ i; x: |

推介稻庭手打烏冬周星模指出，白色的烏冬很可能在原材料的麪粉已曾漂白，有防腐作用，但日本政府以健康理由已禁用漂白方法，其他地方則仍有用此法製作。烏冬本身帶黃色，可用高溫殺菌方法，再以熱脹冷縮原理，以真空包裝處理，便不用添加防腐劑。他又推介秋田縣的稻庭烏冬，是乾麪條，優點是粉質滑、彈牙、不易斷，一般烏冬無法相比較。很多人喜歡在食物塗上很多 wasabi，弄致「攻鼻」並蓋過食物的味道，周星模指正確的食法是只蘸一點點，讓 wasabi帶出食物的鮮味。
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把烏冬和 wasabi引入香港的周星模，獲日本政府嘉獎。

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