識食怡保美味遺產/ t( B% \' h7 L* c
怡保離吉隆坡約兩個半小時車程，我們由檳城而下，大約花了三小時。怡保以前採石礦，曾經是馬來西亞最有錢的地方，但石採得八八九九，年輕人往外發展，現在變成一個與世無爭的舊小城。因為曾經有錢過，當地人都特別識食，留下了重要的「美食遺產」。公仔箱論壇6 v) m0 L' K P1 k; O0 r
1 w. `) ]7 q, Q) @. ftvb now,tvbnow,bttvb★炭爐燜馳名牛腩我們的第一站是文冬謝兄弟（魚丸、釀料、牛腩），85歲的謝熾昌70年前在文冬經營牛腩檔，因為口碑轟傳，現在第二代的謝煌冠及兒子謝永亮做早市，弟弟謝冠發就做夜市，兄弟同心，不知不覺就經營了三代。 * G- E6 Q% I' Ttvb now,tvbnow,bttvb: n1 D5 @ x% M6 G. u
謝兄弟最出名的是牛腩，燜得香軟入味，牛筋爽滑，在怡保很有口碑。秘密原來是火候，他們是用炭爐來燜煮，炭火不溫不火，用適度的火力將牛腩燜軟，再用牛腩原汁做湯，所以原汁原味；加上他們自家打的牛丸亦非常爽口，吃得出是用心之作，美中不足的可能是馬來西亞的牛肉牛味不夠重，如果牛味濃些就更完美。 ) s! i2 k) O' z; f公仔箱論壇os.tvboxnow.com) l& x p4 I' k. J; z; E, T0 i
肥短芽菜有驚喜但印象最深刻是這裏的魚丸，用馬來西亞產的西刀魚肉做，這種魚膠質相當重，魚味也可以，所以他們打出來的魚漿都黏度高，味道也不錯，做魚丸爽中有脆，做釀料出來的效果是在香港未吃過的爽口，加上用鱆魚、大骨、公魚乾和黃豆加上炭火熬的湯頭，還有煙韌爽滑可口的河粉，來怡保不吃走寶。os.tvboxnow.com3 |# K& Z; [8 x( g' V+ P8 J
還有最驚喜的芽菜，肥碩短小，入口清脆豐富又爽口，聽說是因為當地水質夠純，不含酸性，種豆芽在深而大的水桶每天灌五趟水，足六日才收成，所以不斷吸收乾淨及足夠的水分，令它們發育得非常好，謝兄弟將芽菜焯至僅熟，加上用頂級沙勞越胡椒粉、當地知名胡泉益麻油及上等醬油去撈，吃一碟可能令你覺得不夠。 - ?2 N( I7 o t { X# B* q# }: ^" ]2 z0 Itvb now,tvbnow,bttvb文冬謝兄弟（魚丸、釀料、牛腩） 2 [' ?' K% e& X1 a9 W* |1 E: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕ Jalan Theatre, 30300 Ipoh, Perak Darul Ridzuan os.tvboxnow.com9 k9 _4 F8 i/ i* T
註﹕謝兄弟吸引不少當地名人政客，周六、日及假期要輪「籌」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y% z7 o" \$ `5 a
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★熱話綠色豆花豆漿怡保有家豆漿豆腐花專門店，去年9月才開業，已經成為話題。一般豆花、豆漿都是白色的，偶有人做朱古力味，已十分巴閉。但這家店的老闆陳英雄，卻做出了綠色豆品，「綠色」不是指環保，而是真真正正連顏色也泛綠，初看有點嚇人，但吃下非常吸引！tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 W9 Y! {. v. D. P$ E/ C
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豆漿溝仙草成MJ老闆在回到怡保開店前，去了台灣5年做豆品，經驗豐富，而且用上質素數一數二的加拿大黃豆。他最出名的有翡翠豆腐花，原來加了斑蘭葉去煮，令豆腐花除了豆香外，更多了一份斑蘭的清香。 , b: s4 n- c- C" T: I) r1 Pos.tvboxnow.com 2 F6 o) t; p, i- v, j5 l另外本來豆漿本身都非常有益，他又考慮到好多人不吃蔬菜，而茼蒿營養價值高，擁有豐富胡蘿蔔素、鈣，又有水溶膳食纖維，容易消化吸收，幫助消化，還有較高量的鉀等礦物，能利小便去水腫。於是研究將茼蒿打碎榨汁，煮過再加入豆漿中成為茼蒿豆漿，成為當地話題。吃完翡翠豆腐花再叫了一杯，入口清甜沒有茼蒿的菜腥，一點也不難入口。 ( j- A" R, Q( d# G # |% F% V: g" \. ftvb now,tvbnow,bttvb另外他有杯叫MJ，是豆漿溝仙草（涼粉），因為一黑一白，所以就叫MJ Michael Jackson。 7 V5 n+ g2 Q& H+ b% s$ R/ oos.tvboxnow.com # Z4 z6 Z& f+ Q3 z' \9 Rtvb now,tvbnow,bttvb豆豆皇專賣店1 y' D$ |5 }% ~( L5 f
地址﹕20, Jalan Horley, 30300 Ipoh, Perak公仔箱論壇+ P2 h* ?# n, L
★慢慢「炭」幼滑糖水有沒有印象，上一次吃炭火煲糖水是什麼時候？滋味是否有別於電爐煲的糖水？特別是紅豆沙、紫米之類的糖水，用文火，特別是炭火去熬，入口特別幼細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j' y% s1 @; M) n
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到怡保就可以尋回這種滋味，新鴻記糖水美食店老闆曾伙金，就是用炭火熬糖水，煲出來的黑糯米粥及紅豆沙等，都有一份熬出來的細緻，最重要是歎碗糖水有種令你遠離煩囂，這就是放假想尋回的感覺。5 W1 U1 j+ `; u4 y) x2 x: N- C, e, j
" @1 M$ W9 D0 S) mtvb now,tvbnow,bttvb鎮店之寶炸蛋仔另外不能錯過是鎮店之寶之一的炸蛋仔，用斑蘭加糯米粉做皮，中間加入粒椰糖，放水煮熟後，椰糖融化變成糖漿心，加上椰蓉面，外面又香又煙韌，入面有香甜椰糖流出，一馬幣（約2.5港元）就有五粒，是超抵的入心享受。 / o Y9 f4 H/ u i x5 d. b, I" F8 |+ Z3 y6 g; z2 p4 q0 h2 u
新鴻記糖水美食店 / p5 p' ]) N9 h, v2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕Jalan Raja Ekram, 30450 Ipoh 0 G" B* r- p! O' P7 U2 r2 O K( Ptvb now,tvbnow,bttvb # L* w" |2 y4 @" O5 _8 F MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者: hippy_123 時間: 2010-8-9 02:15 PM
