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標題: [甜品] 雪浮島 Ile Flottante [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-9 06:48 AM 標題: 雪浮島 Ile Flottante

材料tvb now,tvbnow,bttvb) P0 L' f+ a0 r4 E# w
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇. P$ D' f4 `1 J! y- D9 j
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白霜材料, }, G. [& ~! ?. i% T
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法os.tvboxnow.com3 D8 ?) y, u# ~$ U5 j
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。% K6 Q9 o8 ]2 H9 S' \. p7 j

3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。: Q6 L& V# r# a7 I4 H3 h% S" i# T

5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。1 f. O6 ]& |+ ~0 T6 \+ Y
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

作者: hippy_123 時間: 2010-8-9 02:26 PM

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