標題:
蠔乾粥”原汁源味
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-8 01:10 AM
標題:
蠔乾粥”原汁源味
（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
( Q, m6 y8 u4 P公仔箱論壇
6 x5 `6 h$ I: k' H+ n3 d2 v
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
0 b, J6 W. F$ G; C. _2 ?$ T, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G3 P; f- |, v7 _; S7 l% I2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
8 t9 B( ^& F E! r; q' z& n! W( Atvb now,tvbnow,bttvb
0 r1 l, d; w$ g5 Y5 ?
檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
# ^* G m* [7 z4 T4 j4 e6 a公仔箱論壇
os.tvboxnow.com- C4 W/ \2 D. K4 a V
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
os.tvboxnow.com ~0 \7 z- \ z' e9 }
公仔箱論壇' l( d. B# Q8 B+ U( y
必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
tvb now,tvbnow,bttvb8 D5 ^$ \9 O) d4 @+ r6 @0 A- I/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w1 r/ @, |) ]7 T$ D. q& u
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
% e" |2 n7 l0 j) c5 G- a
! d5 B$ D) w* z/ P* N# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
各籍貫人士都“食髓知味”
4 a0 @/ N6 j4 v% `6 {/ cos.tvboxnow.com
檳島獨家過海吃不到
公仔箱論壇; I' j5 g, x5 k
2 k1 c# y) l1 @# W% T, itvb now,tvbnow,bttvb
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
+ C/ c7 \6 u* { v) e公仔箱論壇
公仔箱論壇; L: V9 }+ I: O9 t2 k* ^& X2 l
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
+ y$ S+ U4 a4 J
7 f& t# } ~) a5 q% m: V1 Z4 w
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
公仔箱論壇) H/ e3 \& e; o0 Y1 b
& v. O# F! o+ p
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
5 K5 V& Q. L8 L' U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `4 Y3 W. k4 |2 |" d0 b" V
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。
' ~+ _1 a& Y* F$ G+ L( Hos.tvboxnow.com
% W" N1 I7 A8 b( n: u
不同傳統下蝦米鹹粥
3 H+ ]' ]0 V5 M3 P3 Y
蠔乾粥略黑清甜迷人
2 Y N% }/ B' H2 W8 q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l6 R$ Z$ {$ I: G# }4 T; x" mtvb now,tvbnow,bttvb
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
os.tvboxnow.com4 P& ?7 e4 H2 }$ P2 p
5 D3 C s9 b" h1 N9 i, V
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
公仔箱論壇1 t$ z& F& ^: n0 L0 a3 M) l0 @
os.tvboxnow.com' p9 Z0 Q& O) g3 z
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
- |0 X. b$ C+ e. V
8 D& c5 s0 v3 A+ r1 a
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k- O3 ?, T+ f9 a+ }. B6 C3 B
% L) A9 i; K( t& O6 | t9 Y, Ros.tvboxnow.com
講究火候嚴格把關
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W1 n. ~6 @$ m! P( r: k8 _) f
大米粒粒皆清楚
' a- u8 ]# A' ^2 H9 Y" F7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇0 k' [# n; V8 p
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
os.tvboxnow.com4 o9 e, \6 r9 D: ~. p1 c8 z2 ^8 o2 v
9 x7 h' p4 T2 o6 e9 @4 s8 \
除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
0 A# Z4 C: u, F( O
9 a; @1 E% H2 E& I7 Ios.tvboxnow.com
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
! t; c2 X( X0 |8 K3 f, M
os.tvboxnow.com# ]1 Y! A* I! Y. x
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
& q; N$ C. }4 J' sos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com7 ? H2 c* |( S- ?6 m1 M
典型福建粥大米不煮爛
' _+ V1 U" H9 u1 o: W7 e. a8 z9 u, ios.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com; A2 _- @) D% N+ b; B ?. {
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
3 T2 @1 a. c9 y7 @1 X1 D- b
# q, v% H( N) ]" e
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
3 l7 x: g) t/ }$ @" Y/ S" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 D- R( s! n. {( O1 ?6 }1 s
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
