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標題: 招牌云吞面信心满满上桌 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-7 01:02 AM 標題: 招牌云吞面信心满满上桌

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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？

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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。os.tvboxnow.com* ?, u5 j& K+ A" F* }$ P1 Q5 p

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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 tvb now,tvbnow,bttvb; a7 f; O. x) v; Y8 g G# u# D

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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 : ^$ j" M; A% Z2 z) h: O; Z

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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 os.tvboxnow.com& ~. v: Y# U1 M; r: \: w' v2 C4 j

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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。

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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！os.tvboxnow.com8 w! o& D: F+ v

香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。

在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。公仔箱論壇+ p7 c% C3 a2 V! v' y5 G

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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。

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报道：王慧芬摄影：曾伟宏) f: P  z. n3 f5 t6 ]( s0 x' u
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。) S' H; \2 y" J# i0 U; N
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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手工面条自制云吞皮公仔箱論壇9 c! w' W  S2 Y2 M
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”

名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。tvb now,tvbnow,bttvb  |" J  K% H# x* q: ^
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汤头加鱿鱼红枣熬煮os.tvboxnow.com6 @( ?7 [. n4 W9 \& m
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。

以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”tvb now,tvbnow,bttvb( V$ `. g6 b/ V8 L: t

此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。1 }3 f  v+ k. e# }& i

云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手公仔箱論壇6 X1 r$ x9 }( w- B/ g# X: R

林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”公仔箱論壇  M* ]4 t; V  k  p! d$ m. C0 K- N
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
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嫲嫲云吞面
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时公仔箱論壇8 s+ V. i- Z4 G: i% A7 W. n
价钱：招牌云吞面 RM3.00) \) Q5 J, a) k) T; p; S
麻辣云吞面 RM4.00公仔箱論壇8 k7 c9 ]- L3 U' h8 T8 [+ n
鲜虾云吞面 RM4.50公仔箱論壇) z/ x5 Z" n% P" K; H0 F
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
卤鸡脚 RM3.00
炸鸡饺 RM4.00
炸云吞 RM2.00

作者: cyquah 時間: 2011-5-28 06:00 PM

thank you

作者: hy369963 時間: 2011-6-12 11:18 PM

thank you

作者: ywang7 時間: 2011-7-17 01:09 AM

thank you for sharing

作者: casper12345 時間: 2011-7-17 02:40 PM

这个。。。。。谢谢了、？

作者: kaedan 時間: 2011-7-17 05:56 PM

这个。。。。。谢谢了、？

作者: fung_kyle 時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much

作者: hy369963 時間: 2011-7-23 01:24 AM

多謝分享！

作者: atomu28 時間: 2011-8-13 03:56 PM

謝謝

作者: qqq374278157 時間: 2011-8-27 05:15 PM

好像很好吃的样子,肚子都有点饿.

作者: ak_74 時間: 2011-8-28 08:04 PM

看上去不错。

作者: njchenh 時間: 2011-8-30 03:14 PM

一直都不明白云吞面到底好吃在哪？单吃不更清爽。

作者: cyquah 時間: 2011-8-30 11:08 PM

多谢了，看上去满好吃

作者: geejun726 時間: 2011-8-31 11:04 PM

Thanks for sharing ! i love 云吞面

作者: dmyo 時間: 2011-9-3 07:09 PM

interesting, thank you

作者: acer0000 時間: 2011-9-7 05:05 PM

真是好享吃

作者: zydswolf 時間: 2011-9-13 09:25 PM

看上去不错。

作者: riderback 時間: 2011-9-14 12:09 AM

东坡肉上海好像不錯

作者: chasser42 時間: 2011-9-14 07:07 AM

thanks for sharing

作者: visvim888 時間: 2011-9-18 09:13 AM

gooooooood share

作者: sdast 時間: 2011-9-18 01:55 PM

Thanks for sharing !

作者: yhbeyond 時間: 2011-9-18 07:08 PM

谢谢，云吞面是我了最爱，谢谢楼主

作者: chausimmhy 時間: 2011-9-22 10:39 PM

看來很美味哩謝謝你的分享

作者: stevenau 時間: 2011-10-2 09:05 PM

Malaysian?

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