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標題: 实惠美味云吞面 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-3 12:52 AM 標題: 实惠美味云吞面

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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。

陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。

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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
（中）清汤水饺，皮薄馅美。os.tvboxnow.com X: y- N- F: w
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。

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（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb5 |: J& G# W, Y3 b( _/ y6 J2 ~6 T
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。) K% f1 p) H; ^  z$ e
（左下）新月宫早市云吞面% b( j& V/ J6 a: O3 O; [
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
（右）台牛后午市云吞面
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 os.tvboxnow.com& ^/ K2 @9 M5 e
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报道：吴凤美
摄影：周达万os.tvboxnow.com& ]9 y4 v* ]6 X0 [( t* u; V) x
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V2 p+ ~8 h6 f# c+ g

亲切别名" i* j! C6 a' U# y4 f& Q* k) }
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。1 j! t" E0 c1 x) K4 k4 I/ I
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇1 }; ~9 \7 [: r2 \
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”- O4 @  c8 v, \" ~6 F% a3 L7 Y
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。

汤头清甜os.tvboxnow.com: ]1 J- B, T  Y# [+ ]8 M' b0 ]/ p

面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。tvb now,tvbnow,bttvb) o3 O2 P/ _2 i" Z" ]5 T

“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb/ A" y7 c% c+ Y2 S! R
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一名每周都至少来一次的顾客说。

顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”" c; a& M+ p# A0 Z" M3 u
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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作者: cdds 時間: 2010-12-25 10:52 AM

我要吃呀

作者: fw3838904 時間: 2010-12-25 03:25 PM

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作者: allenlun-007 時間: 2010-12-29 11:44 AM

貌似无粤式云吞好食

作者: sky8000 時間: 2011-5-14 11:56 AM

要去尝一尝看看了。。

作者: atomu28 時間: 2011-8-14 12:48 AM

looks tasty

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