公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 瓦煲蝦仁牛柳飯‧帶出Fusion風 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-3 12:49 AM 標題: 瓦煲蝦仁牛柳飯‧帶出Fusion風

瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
$ J7 x' K6 }* G4 @& a, ]9 s2 n
在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
4 O( j+ v6 S1 E. ~
“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。/ c1 C1 N1 d+ J' D

臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。公仔箱論壇+ D2 e. o& \3 i+ F
2 T8 c2 G$ B4 L7 G- c& Z( m
在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L6 n# A0 Q1 f2 V8 s
- x, H4 U3 X% K8 f
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。公仔箱論壇9 b' h0 q, _, X1 Q, A$ k

雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。

“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。公仔箱論壇! j# g. A( q$ t3 V; E
tvb now,tvbnow,bttvb9 \) O4 @4 P- t. S3 ~. @3 v9 U
研發新口味醬汁記一功+ B  `6 m- ?/ D* |& }- }. ~
公仔箱論壇# X; h/ y  y# w1 C
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。tvb now,tvbnow,bttvb' L% F' s6 \1 }8 u# E  ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W! `( o  R/ E8 Q8 m
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。  e* ~& ~/ n) ^' U8 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T- d2 ]* \3 {3 q
鍋巴脆而不焦2 V$ ?2 s8 r5 ]5 E5 {3 @9 L

但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。) |* _' D1 n6 m6 n2 v

“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
tvb now,tvbnow,bttvb- X, I+ L( t4 Y' C9 c( S- m: U
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
+ `/ q) o6 M' x. {' S0 D  d& f
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。& ~$ F8 F! I1 C) C) v

所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
. Y0 B1 y/ v1 w( j8 e
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。" q) [7 D- V( B& P

其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S$ S2 b; m7 q3 Z1 A
6 j* |' x: U. W
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)