時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。 * [0 m! L3 s* s" e1 i Nos.tvboxnow.com " x, }9 S6 l; T+ V* x/ F0 x5 e; _走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。" m2 U) |# j4 q6 g R* U& O1 ?
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。9 `+ W, x1 _: t! S3 ?, U! m' q& N) r+ w1 g
公仔箱論壇& C6 a$ g" D' B 粉干彈牙配料鮮美 # s. v5 p# ]; a {3 |% t0 Htvb now,tvbnow,bttvb檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。os.tvboxnow.com* `) j- H( P% f4 m: p9 E
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。 # _6 V& p# E6 r: l7 Ptvb now,tvbnow,bttvb ! l1 Y# O- p) y2 z1 B0 i/ L7 x公仔箱論壇把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。os.tvboxnow.com$ G& G; z M0 \ U7 f* E
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。公仔箱論壇0 g5 G( j! z$ Y: d1 w5 a q- v
) |$ v# ?4 i6 c福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化$ l" P, X4 T! F; Y" D6 x0 C& I2 [& ~
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。7 Y+ Y. f c) t9 a+ C2 }
, F M+ t. ^ ~: U5 X& T& j. k: Yos.tvboxnow.com最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。 * f+ h7 ]. `5 \; m* T. otvb now,tvbnow,bttvb7 A' N' S5 M- H" X5 Z" x/ Z
檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。- X, T4 f6 n2 P/ ?* d
1 B) x* N" V% itvb now,tvbnow,bttvb然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。os.tvboxnow.com/ K$ D# n0 N7 I+ Q1 [( ?) d" f8 N
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。 ( r# E2 X `2 q* J公仔箱論壇os.tvboxnow.com( j* P& c* Q: O3 I. A 親自做白果干os.tvboxnow.com" ^7 [% W/ d9 Y `- u$ Y. U
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。$ e% f+ D# f# F2 n5 F
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; u5 B0 s, F5 H3 z: `1 ]
