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標題: 卤面乌稠稠就是酱美味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-31 11:44 PM 標題: 卤面乌稠稠就是酱美味

历史悠久的观音亭海南卤面。
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。

卤面是用真味换人心。

谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 . W$ P5 e/ N# }1 n _ ^

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卤面的精华都在卤汁中。 - j9 R& V8 t) e5 h" @

葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。

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报道：吴凤美摄影：曾伟宏、林则贤" N+ ]" O4 h) o) Q5 b

槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”公仔箱論壇. Q$ c' f$ e- y) ?% N
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。公仔箱論壇! V3 O6 y6 W$ F% Q$ K& ^6 W
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从鱼翅到卤面: }3 W; r$ _3 Q5 r. f
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。os.tvboxnow.com( H! u( R& w0 q8 w, r7 ]- `

卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。. H. y. ?9 ]6 b9 T1 f* t1 h
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。) p  R! b! v7 ^

我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”公仔箱論壇, O/ J- y; A( g/ k
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”os.tvboxnow.com; J0 D3 y  j# ?& u4 V$ R" ]0 i

谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。os.tvboxnow.com! t6 \; i" `4 P" O

有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。

“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。

谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”8 a* P! [+ q3 ~& y" M7 ^
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古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?8 Q* ^! r6 Y6 a+ Z/ w

老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: o# o7 |  T% `( K3 I& }

小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。

一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。

台牛后卤面

这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。

汕头街卤面

汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。& i. Q' s1 {) z0 I  R4 ^5 o. U* w

卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。( X1 h. B4 P) O; p; V2 B

大英义学路的卤面tvb now,tvbnow,bttvb3 o. r9 R; s( n9 B4 \, y" ~
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这档号称师承汕头街卤面的小档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。

作者: miniminidonut 時間: 2010-8-1 12:56 AM

is nice.

作者: chperic 時間: 2010-8-5 10:59 AM

thanks for share

作者: popipopia 時間: 2010-8-5 12:02 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: tanly 時間: 2010-8-6 02:08 PM

very nice~~~

作者: wlt1110 時間: 2010-8-7 12:45 AM

还以为是乌鲁音卤面
我的最爱

作者: wow999 時間: 2010-8-7 12:55 AM

mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you

作者: ooi_kk 時間: 2010-10-4 05:38 PM

Thank you for sharing

作者: ckq008 時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!

作者: oyeoyehaha 時間: 2010-10-9 09:31 PM

任何有意義的活動 N: M9 h; H8 {) ]6 {6 D2 \: M

都不應該被任何因素破壞而停止
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加油!!

作者: scredline 時間: 2010-12-1 03:33 PM

聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!

作者: tomgain 時間: 2010-12-5 12:50 PM

thanks for share!

作者: kschow 時間: 2010-12-5 01:57 PM

非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!

作者: 九月梦 時間: 2010-12-18 10:48 PM

果然卤面要好吃，靠的就是卤汁和加料了。

作者: cc_chu 時間: 2010-12-18 11:33 PM

thank you for sharing !

作者: cyquah 時間: 2011-5-28 07:16 PM

来娄!啥时有机会吃下看!

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