標題:
[食肆地點]
高質粵菜平4成80後搶食
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-19 10:47 AM
標題:
高質粵菜平4成80後搶食
小記也是80後，深深明白年輕人消費確實有雙重標準：買衫、買Gadgets動輒花去千多元面不改容，但要花千多元吃頓飯嗎？真係唔使旨意。可是像劉欣宜(Miyoko)和李蘊(Renee)般對吃甚有要求卻不能花費太多，怎麼辦呢？最近她們找到新竇，能夠用比高級酒家平近4成的價錢嘗到精緻中菜，點計都好過燶大牌檔啦！
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菜式多元化 啱年輕人口味新張位於銅鑼灣的「利小館」，是素有「名人飯堂」之稱的利苑酒家新增設的副線，以新形象及經濟價錢吸引年輕一族。負責人表示：「利苑酒家一向只做高級的粵菜，但利小館則加入四川、上海等地的經典菜式，如甚受年輕人歡迎的小籠包、魚米餃，餐牌中有七成菜式都是利苑酒家裏沒有的。」雖然粵菜往往給人老套的印象，但館子特意加入新元素將之年輕化，例如「椰皇燉鷓鴣」用上原個椰皇清燉鷓鴣，再加入營養豐富的蟲草花，將利苑酒家裏最為人津津樂道的燉湯，以新面目呈現在年輕食客面前。此外館子亦對準年輕女生愛美、愛纖體的潮流，菜式多以蒸、煮、燉等烹調方式為主，連飲品也加入不少鮮榨果汁或滋陰養顏的飲品如圓肉雪梨茶、椰皇薏米水等等，選擇非常多元化。
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自設工場 準備半製成食材食物款式夠吸引之餘，價格卻甚為相宜，例如一碗雞燉翅的「酒家價」約數百元一位，這裏卻只售百多元，對於像劉欣宜和李蘊這些20出頭、剛踏進社會工作的小妮子來說，絕對負擔得來。擔心食物會被將價就貨嗎？館子所屬集團設有中央食物處理工場，在那裏有老師傅負責挑選肉類、牲口、海鮮及菜蔬等食材，並進行洗切及醃味等工序，為酒家和小館準備半製成食材，再在店子的廚房裏作最後烹調，確保酒家和小館所用之食材質素無異，加上主理小館的大廚都是由酒家那邊調派過來，出身玄門正宗不怕質素下降；而為了配合小館的健康飲食路線，中央食物處理工場亦會特意挑選較少肥膩的食材如瘦肉、雞肉等等運往小館進行烹調。
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楊枝甘露源出於此賣得成行成市的楊枝甘露，始創者正是利苑的大廚。話說1983年，當時有廚師以姉果汁、姉果粒及沙田柚肉做出類似果汁的甜品，在傳統的生磨糖水款式中搞搞新意思；酒家老闆試味後建議改用呂宋姉果及泰國金柚肉，再加入菲律賓雪糕及鮮忌廉，創製成有點中西合璧感覺的糖水，流行至今。
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試食報告
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環境氣氛：★★★★★
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好味指數：★★★★★
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必食推介：香茅烤豬仔腿骨、椰皇燉鷓鴣
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人均消費：$80
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