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標題: [食肆地點] 誤墮北河街街市冰浸海南雞滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-12 12:35 PM     標題: 誤墮北河街街市冰浸海南雞滑

泰式海南雞飯不同新加坡式海南雞飯,記者最無法忘記就是曼谷那碟水門正宗,尤其是那種獨門香料和質感,以至抗暑回甘的能耐;那天無意間跑上北河街街市三樓,竟不覺重拾舊歡,於是請出泰菜王子,少年食神勇闖「異域」,把海南雞飯真義再發揚!/ {& H& Q6 J# y& d, K! K
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正味溶化 40℃高溫
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■「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯套餐,$33。os.tvboxnow.com0 u& ]* Y2 ]' R2 B; f0 x) N

9 @" z# M9 G3 _/ @: d  M「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯,竟猛然喚醒記者數年前,在曼谷街頭與周秀娜撐枱腳的那間「水門海南雞飯」的滋味,那種提神醒胃,完全征服了當時的 40℃高溫!為了證明記者不是思覺失調,戀雞成癡,立即請出少年食神 Michael林澄光,當鑑證科主持,即場試食,記者等待答案的心情,緊張到像睇牙醫:「海南雞飯掂,雞夠滑!」 : S' T! F$ c2 \, v; A, w
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全港最差街市公仔箱論壇) g5 v. c' y) w
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不過,食神、記者和老闆都不約而同大叫:「這個場太 PK!」記者被場內迴蕩不絕的超級吵耳噪音震垮,這市政室內街市熟食中心的設計之劣,少年食神給了它一個全港首席。不過深水埗的街坊似無所畏,粗口家族長期進駐,大家應該明白為甚麼才開業一個多月的「泰金燕海南雞飯」還沒力推自家的海南雞飯,首先宣佈的竟是「逃出北河街市!」所以在這「紅塵」中試業的「泰金燕」也不是想吃便吃得到,因為開店與否要視乎心情而定,換言之,你心血來潮想食也得靠你的運氣呀! 1 w2 z$ O1 o8 M, H8 f5 K

6 t) i" _. S9 w; J. [( [膠匙羮大殺風景       
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( z6 k* A( i+ f3 ^; t2 _* Gos.tvboxnow.com■「泰金燕」與「泰潮」的最大落差是這隻薄如紙卻又不會舌的鐵匙。/ L+ \1 \4 j( x3 A( ~( m/ I7 Y" G2 I
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「這味海南雞不俗,算好掂!不過,飯太碎,那不可少的湯還是鹹了一點,用那種厚膠匙羮,其實大殺風景,正宗泰菜文化要用薄鐵匙。」少年食神走入「泰金燕」廚房,竟發現原來早與總廚認識,她原來是少年食神最鍾情的「泰潮」泰菜昔日那位海南雞部的「泰國媽咪」,她的雞飯精義是:「先醃好雞,烚 10-15分鐘,然後浸冰。」食神強調:「如果浸冰不足,雞就會嚡!他們浸雞的技巧的確不俗,夠滑和有雞味,至於飯,這兒因為地方所限,只能用電飯煲煮,但媽咪和食神都話最理想是蒸飯。「飯要粒粒分明,膠質較重,還有那碗雞骨冬瓜湯,和那碟醬汁,就是海南雞飯的四大精神支柱,決一不可。」
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  R) h" e" E4 V■少年食神大讚「泰金燕」的泰式炸蝦餅好掂!$482 k7 T( X: d! a4 n8 d% f
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■周秀娜當年闖曼谷街頭食「水門海南雞飯」。tvb now,tvbnow,bttvb; s: E6 S% L; i9 T2 ?& f

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■水門海南雞老字號。, `+ ~; L) ?/ R8 u
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& i. ~5 O2 X0 R. u* d/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式咖喱炒蟹甜得很有水準,$128。
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■泰式炒花甲不俗,$98。
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泰金燕海南雞飯(深水埗北河街街市熟食中心 2樓)( h  O5 o9 i2 \. Q) u2 F* e+ x
 
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最心儀的海南雞, Michael說是最鍾情的「泰潮」。泰國的海南雞飯用的全是土產走地雞,與我們的新鮮雞已有差別,更何況只是冰鮮雞,「評價海南雞優劣,且看皮和肉之間是否還有絲連。」所以為求品味,「泰潮」也特別供應新鮮走地雞,不過要預訂,而價錢則相差 50餘元。 Michael在「泰潮」閣樓有一個秘密基地,是他每次招呼朋友的勝地,不過每天只有一圍枱,要訂到都好難。
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& ~6 z" X, r! \5 V9 Z) ]os.tvboxnow.com■少年食神最鍾情「泰潮」的海南雞飯,堂食$40。: L; h5 o* d& ]3 W/ k6 w8 r
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■「泰潮」的名菜豬髀飯,堂食$40。
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■脆鹹燒豬肉分三次不同油溫炸作,要出爐 15分鐘內食,$50。
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& n0 o& S" G0 r3 S5 L( \  y: b: j) B. K公仔箱論壇■獨一無二的泰國土炮威士忌,配椰青水或香茅汁,必試。, m# r, [/ f/ N

! i; m" Z/ y" W. v# G$ j! c公仔箱論壇泰潮(深水埗福榮街)os.tvboxnow.com$ W+ k3 T7 ^8 E2 C

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■北河街街市泰式海南雞飯,嚿雞真係好滑。





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