標題:
吃海中人妖 好膽
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-7 09:17 AM
標題:
吃海中人妖 好膽
魯迅曾經稱讚,第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人;若以此推論,敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人,更需要無比勇氣,論外形,海膽比螃蟹更似外星生物,可是卻甘甜鮮美無比,外形與味道落差之巨,實在令人驚歎。
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
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北海道紫海膽 鮮甜美味
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問:北海道紫海膽有季節限定的嗎?答:北海道紫海膽只在夏天,6至8月期間最當造,紫海膽本身的味道十分鮮美,甘中帶甜。
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烹調簡單 生吃最好
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問:日本還有哪些常用的海膽品種?答:除了紫海膽外,日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道,因為貨源穩定,一年四季均有供應,所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味,紫海膽的肉(生殖腺)比較細,但味道較濃郁,口感較豐腴,而馬糞海膽則鮮中帶清。
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問:海膽怎樣烹調才最美味?答:當然是吃生的,伴以醬油、山葵和少許紫菜便成,其實吃海膽最重新鮮,烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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◆Grissini行政總廚 Marco Torre
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薩丁島海膽 海水味重薩丁島(Sardegna)位於意大利西南部,是地中海的第二大島,除了海膽,還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽,顏色帶鮮紅,而日本海膽則是橙黃色,兩者的分別十分明顯。
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加檸汁吃 或伴意大利麵
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問:薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何?答:薩丁島海膽,味道沒有日本的那麼甜,卻有很濃郁海水味,因為意大利運來的海膽,原隻開取後,都以海膽殼中的海水浸泡,一同運送的。
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問:你們喜歡怎樣吃海膽?答:意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁,或是伴入意大利麵中,甚至不添加任何醬汁,因為海膽本身便是很美味的汁醬。
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◆Buongusto 老闆Simon
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加拿大海膽 豐腴甘香
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問:加拿大海膽有何獨特之處?答:加拿大天氣較冷,因此貨源穩定,幾乎一年四季都有供應;而加國海膽比較肥美,肉質較豐厚,味道也比較甘香。
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問:煮海膽時有什麼秘技?答:海膽像蛋黃一樣,煮熟後味道和質感都不同了,因此煮時要小心控制火候,以避免海膽過熟,而煮意大利麵時,可將部分留起,離火後才放下,便可吃到海膽鮮味。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-7-7 11:11 AM
thanks for the information
作者:
551225
時間:
2010-7-7 11:20 AM
thank you for sharing
作者:
Ryo_Saeba0326
時間:
2010-7-7 07:29 PM
Thanks for sharing
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