公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-7-7 06:46 AM 標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。$ y' z: ~* e- z6 W4 @8 e8 k8 ~

六十年秘製豬大腸

tvb now,tvbnow,bttvb9 z0 F! ^5 j3 c3 r* [2 ?2 d
■ Jenny一邊煮麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。3 x+ \) S, A- G: ]& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [, u6 T$ I# a/ B6 o9 D
「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
公仔箱論壇8 k& V8 F% x0 f6 K9 R

os.tvboxnow.com M9 h- f7 ~) }$ D
■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
3 B8 m% b* w3 N
小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」公仔箱論壇/ e/ C7 ]; d; g: o! |8 e

豬大腸$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^4 s; P+ v% T/ a

os.tvboxnow.com! N z. ]& ^( ~) q
新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。

三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D E4 V& {4 a( Z ?) m3 A

少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {( f* e6 [/ q
& x5 `; P1 B3 P* P: A$ `
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5

很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C$ R* t, Z) c' i( |4 X
' k0 j9 \% U7 P1 R$ m, g- y+ F
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5

1 g6 A! |$ i8 p. s0 O& }& A" `6 `# _
久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。

豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3

4 o* _) u* o: l7 C) y' R6 K3 y
我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 / B" Y% d; p2 v0 r- H

os.tvboxnow.com* |7 f! }1 i/ e% P3 \# W1 ]4 j, F
佳佳粉麪店(大角嘴福全街) D" o2 f) p; I1 B. p; ^+ P# W

番茄湯底清澈味濃
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。6 t5 k/ Z9 a( @6 [7 z- o: `( `
公仔箱論壇1 |) L$ Y/ O- l9 g: P9 H- s# ^4 v; o
三餸車仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [3 E5 D" I6 t: e! d8 v7 D

os.tvboxnow.com& Q7 t' D" E7 b0 j w* ^5 w. O
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。, B9 q7 {# X4 Z/ `8 w9 B

香草烤雞中翼$10/3隻

公仔箱論壇2 G+ v- t' O) L
人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W3 {4 o+ w9 k( V- O$ l& L: L
os.tvboxnow.com( L8 S n+ [ L F) _
招牌蜜汁叉燒$8　

選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。

南乳豬手$5 tvb now,tvbnow,bttvb3 [( i* \; v8 e+ n

tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 l: C# [5 H
醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
os.tvboxnow.com0 e$ P! M: f% c
牛孖筋$5 tvb now,tvbnow,bttvb4 i) y) n5 y; H' I% ^ _* Y

; N* d$ `& E7 p; Y/ Q
超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。

蒙麵 (紅磡必嘉街)公仔箱論壇0 a g4 R r" ? a+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 m9 E, u. E- {( u% Z

tvb now,tvbnow,bttvb, _9 C) Q- z2 P/ i6 f* [
■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。

作者: 551225 時間: 2010-7-7 11:29 AM

thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)