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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇: p# O& u5 X! L0 q, I

! S/ e) \8 J- j0 R( L! s8 A （奶皮子）$ U" x2 u/ }% s7 @( G  c1 Z

% |" L0 B: Q" I: d公仔箱論壇    从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?8 g7 |  q* K) ?
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇! `% E& [# R6 l( A* |5 g

! O4 A+ q7 P% K1 m& B 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。) ?- p5 ]. H2 B

" X& P3 r0 B6 s, @ 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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. F. v8 }% S4 s8 Ptvb now,tvbnow,bttvb    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。1 \/ j& _# c& Y

( Q# p( u1 |: R7 `tvb now,tvbnow,bttvb    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。  Q2 w8 k) Y7 E& S1 @
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。

2 x5 ]  k2 {+ z2 w公仔箱論壇需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。$ w, `  r0 i' k2 `

: D# a7 B  f) p: ~: V, P    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。6 x9 ~9 K% o* Q$ f4 T& K' w

   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇, _! b, Y" a* O) E
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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! {0 Z( U1 ~5 H$ V4 C, h公仔箱論壇    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb9 N$ I1 w, u0 m7 c) Q- @
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。tvb now,tvbnow,bttvb/ u: o9 H6 H# U
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/ K8 a# l5 Y% |' L% Q( u    给个特写。
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( J5 K6 o# f: Gtvb now,tvbnow,bttvb    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。os.tvboxnow.com4 v  j8 d& u& G; j+ s

* q2 E& I! U& d' ^( `    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 v* ^; e* p9 C8 r' K
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。! {$ o& Y- Z& L

   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇1 D+ A9 o# U: A' S$ ], C
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   奶制品家族其他成员。
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。os.tvboxnow.com" c6 T# C: E5 ~: T) v' g

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。os.tvboxnow.com0 M. ^8 I1 y5 p1 q8 f
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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4 p3 K+ ]$ p' P9 J公仔箱論壇    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。0 @; J0 @0 F2 w: x1 h/ V" @

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。% q7 G; f1 `5 U; M

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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇' k: q* p: ^" A' ]4 d! y. P( {1 m  s

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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。8 V9 b$ I. S( Q3 D8 G# ~+ v
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。2 i7 q# p0 S3 k" ]$ L! B. P
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。os.tvboxnow.com* Y7 L% q' D5 {6 a) c

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) e; U, }  y, T; {9 S    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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, S3 ]8 t9 f: g: a- y$ M6 x    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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   这样的大块吃肉，过瘾。
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4 l, m0 M% D4 L! q       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。os.tvboxnow.com9 A2 u( z+ z$ v0 w$ z/ q5 T6 ?

. i: h: r" U  V4 I* K公仔箱論壇       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m1 g$ |' \  d1 g

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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

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