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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼,永远不是羊肉和美酒,而是一碗浓酽的奶茶,旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。os.tvboxnow.com# U  d4 v- F* w1 L

) V2 O* Z$ f  Y2 z' }% V. M! S4 qtvb now,tvbnow,bttvb    取于自然又融入智慧的奶茶,别具荡气回肠的的塞外风情。
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4 r2 [% _6 I1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   (奶皮子), n5 \. O' a- _& Z1 i, N0 l
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       从呼市一路向北一千五百里,一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇4 x$ W! T& n6 ~6 o( O  O

$ n* G" {" s  b& ~; i0 G公仔箱論壇       一方水土一方人。茫茫的大草原,天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居,食畜肉、饮畜奶,是当之无愧的“牛奶专家”。
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5 ^$ j: E8 V" [/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    草原上,只要有人的地方,就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里,每顿饭,只要一落座,热腾腾的奶茶就端到了面前。- ^% H- F( t% @* `% h
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    旅途饥渴劳顿,高热量高营养的奶制品,就是最好的体能补充食品。; f; i6 l8 W+ j# [8 c$ e& y6 x" T

+ s( C/ U  Z! y0 C    在这只蒙古包里,吃到了牧民家里的“内蒙早茶”,更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。3 q2 W/ t+ l9 @9 r( G

, ]4 i* t! q# s  {8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& x0 G! x# g* j! q
       奶豆腐,蒙语称做“胡乳达”,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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, |+ P; p/ V9 `os.tvboxnow.com       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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( `! z" f* q- M" ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       土灶上一口大铁锅,旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子,制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P5 m, \% _2 ?+ \
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    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下,分出层次,上层是黄色的油水,下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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    需要注意的是,这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的,在煮的过程中,只有淡淡的牛奶味道,并未闻到扑鼻的牛奶香。
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    牧民说,牛奶就是这样的,太香的不是牛奶。很简单,却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比,实际却离真正的牛奶可能差之千里,香的感觉都是“后天”的。
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      主妇一边煮奶,一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上,通过一个简单的滤网,把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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! ]; A3 o; z2 P6 X; q5 |公仔箱論壇     牧民的奶制品是一个完整的系列。3 o9 s  |1 s) n
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后,就成为“黄油”。
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, \% X6 x% P+ F, n0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     鲜牛奶小火烧滚之后,用勺子不停地上下翻扬,待牛奶泛起许多泡泡时,将奶液慢慢冷却之后,表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里,香酥可口,非常好吃。但做一斤奶皮子,需用去八斤鲜奶,所以经济条件一般的牧民,是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb# `: T& N6 _! ]

# S4 D6 ?' I5 f- o7 f     奶豆腐,就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分,再挤压去水份装模成形而成。
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" c+ X" x( |" T0 {% n8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     
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2 {! L+ X  T, Z' a. j     刚刚豆腐渣一样的小碎块,经过不断的炒制,逐渐凝固成大团。
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒,把奶豆腐盛进去,压实。
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) S  Y8 ~1 s4 B: s$ {os.tvboxnow.com       给个特写。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. H1 A, a* y

4 g8 z' t6 F4 Xos.tvboxnow.com       炒完奶豆腐之后,锅里、勺子上都很干净。
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5 p/ m+ g. g* }0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       这两块奶豆腐,用了大半桶鲜奶才炒出来,纯度非常之高。
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       奶豆腐在奶茶里泡一泡,奶香浓郁,是牧民最爱吃的食品。os.tvboxnow.com2 u! I/ D- X* T2 v* [# @# J/ Q

/ [! [& I, i5 |3 X7 R4 D- R5 D公仔箱論壇       出远门的时候,带块奶豆腐可以当成干粮,既解渴又充饥。
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7 t3 [" {/ l. Q( d, v) g6 P      牧民的丰盛早餐,也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb' ^& Q" `1 m' I$ Z* |# f

# W0 P/ g7 ^( r% k      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼,还有一些羊肉。
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9 R+ f$ x  P) @$ v7 t. j      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大,即使中午穿单衣,早晚也要捂上厚外套,所以高热量的食物必不可少。
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3 u! v/ m2 u8 X' T公仔箱論壇     关键的是,草原上天天吃如此高热量的食物,也并没有见到什么胖子。倒是在城里,人们嚷着KEEP FIT,还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k  b4 [0 G: S# q( z: N% @7 L

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      奶制品家族其他成员。" Y/ x7 e* z' Y5 I  X5 m5 i

$ h/ t! K3 F& Z  J* s- i& p! D      酸奶,很浓稠,旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了,不能喝,只能吃。公仔箱論壇) O0 K+ p' E+ r3 p% V0 E5 }
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      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻,和奶茶一样,调理肠胃。: I- I7 t- }8 C. D' \, P
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! {! x" T; ~( \5 j) n! E/ N      蜂窝状的奶皮子,因为制作起来使用大量牛奶,身娇肉贵。
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      奶皮子可以做零食,也可以夹进油饼里吃。
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8 d3 b' v9 H9 E) v9 ]. Y* }. V2 p1 X       奶豆腐切成条,有点韧劲,可以泡在奶茶里吃,也可以直接放进嘴巴里嚼。os.tvboxnow.com% L3 X  o  I' ^
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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮,一见就知道不是出自牧民之手,这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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- O/ f3 Q7 d  ]3 D: v% O# q# a      内蒙人好像不炸油条,油炸鬼的形式除了刚刚的油饼,还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。6 I6 S3 z/ E4 ~" `$ x

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, r) }2 s2 r, W4 c6 n1 T      早茶里,还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽,气温很低。# Y1 f7 t- d( g! u! i. w: G) M
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      但一笼包子饺子下肚,加上一碗热腾腾的奶茶,身体就会迅速暖和起来。' }* \* y& p/ v6 s. x; J; u
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      当地的人们,早上即使不吃如此的花样早餐,也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天,又抗冷又抗饿。
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       在探奶制品之余,也要吃点别的搭配。
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       大块的新鲜羊肉,用铁签子串起来烤。5 N" Z: _( A" B( J3 ]2 l3 ?
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       这样的大块吃肉,过瘾。
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         还有更生猛的。想象一下,草原上一定盛产各种昆虫,高蛋白,调节口感吧。
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         不过,还是十分的敬畏,只是瞻仰一番,不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb, M1 J; O5 x1 d& K: u" G* \
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9 f) D+ p8 i7 h5 `% m% E6 Ptvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上,吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别,不仅外表非常整齐,里面的山楂也很入味,酸甜可口。无论男女,都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉,这口酸甜开胃的甜点,实在是太体贴肠胃。
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