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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）/ k# B; E' U6 E* m
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。  h- m+ S& o* ^! c
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f, t/ C/ Q. i' ?' x
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇- B' `+ h# l* Z3 u# s
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6 Q, j3 v6 r. Y) \- _: ~. Q    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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/ v/ m. g6 O' T; Ctvb now,tvbnow,bttvb    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。

   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b+ i8 f' G" _6 N
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。os.tvboxnow.com) g. b6 x) V- X0 {

' g: V) Q; ]& @0 \8 U3 o 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 a8 o9 Q$ o$ Y$ w9 W% Q2 \
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。

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+ M$ E: _& O0 Y& C# w- k8 u9 J$ q. W: K    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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2 V1 A6 J2 `9 `9 g" [    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U" g  E& _0 D2 [0 L2 ~: g

   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5 w( X9 C5 C- v3 a2 R) q9 T+ A
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。1 c8 r/ w8 R3 P3 Q
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇! S, P! ]  Q) m, \; G1 g) y

( j, Y8 a& \4 y) l公仔箱論壇公仔箱論壇( l( [- g: ?  S) l1 f
   给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇8 M& E% E6 w/ M0 ~  G
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇% \4 B) e" @! U

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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。* l) p  R: R; n" u+ D
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。os.tvboxnow.com: N0 I9 ~8 l( l
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。

   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb* E5 z/ _0 S2 r* W# k

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   奶制品家族其他成员。os.tvboxnow.com3 d) t% T: m& E/ ], I5 X( M: F

* E+ P9 u" O3 J% wtvb now,tvbnow,bttvb    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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- j! a  k! `8 @+ \( }# y( k    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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1 I8 Y, ^5 O# ^0 w2 V0 @    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K; e- T1 p8 N' i) e; H

   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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% `( O; N3 E% K  V1 yos.tvboxnow.com    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。+ M) e7 l5 m- x- p
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' b1 E1 C; W/ l- q0 e1 q公仔箱論壇    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。os.tvboxnow.com( a" g& f0 N0 u# a4 h% p8 z' F7 ^

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  N6 s$ T2 g% _6 v2 Y: G. x    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。

) T3 O1 g) k/ t! ?: Q" g    但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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0 a: _9 ~4 f% M$ t7 L" h9 O    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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   这样的大块吃肉，过瘾。os.tvboxnow.com4 v  s% z4 M0 c

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。( |* \8 ^7 o- _& i1 v5 D/ t

  `! I! z+ Z% _2 A+ X/ \, ?       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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& U) L( a9 H3 H' {* Z- B公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

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