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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。os.tvboxnow.com# U  d4 v- F* w1 L

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）, n5 \. O' a- _& Z1 i, N0 l
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇4 x$ W! T& n6 ~6 o( O  O

   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。- ^% H- F( t% @* `% h
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。; f; i6 l8 W+ j# [8 c$ e& y6 x" T

+ s( C/ U  Z! y0 C 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。3 q2 W/ t+ l9 @9 r( G

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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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, |+ P; p/ V9 `os.tvboxnow.com    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P5 m, \% _2 ?+ \
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。

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! ]; A3 o; z2 P6 X; q5 |公仔箱論壇    牧民的奶制品是一个完整的系列。3 o9 s  |1 s) n
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb# `: T& N6 _! ]

# S4 D6 ?' I5 f- o7 f    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。



2 {! L+ X  T, Z' a. j    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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) S  Y8 ~1 s4 B: s$ {os.tvboxnow.com    给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. H1 A, a* y

4 g8 z' t6 F4 Xos.tvboxnow.com    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。

   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。

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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。os.tvboxnow.com2 u! I/ D- X* T2 v* [# @# J/ Q

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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7 t3 [" {/ l. Q( d, v) g6 P    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb' ^& Q" `1 m' I$ Z* |# f

# W0 P/ g7 ^( r% k    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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9 R+ f$ x  P) @$ v7 t. j    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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3 u! v/ m2 u8 X' T公仔箱論壇    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k  b4 [0 G: S# q( z: N% @7 L

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   奶制品家族其他成员。" Y/ x7 e* z' Y5 I  X5 m5 i

$ h/ t! K3 F& Z  J* s- i& p! D    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇) O0 K+ p' E+ r3 p% V0 E5 }
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。: I- I7 t- }8 C. D' \, P
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! {! x" T; ~( \5 j) n! E/ N    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。

8 d3 b' v9 H9 E) v9 ]. Y* }. V2 p1 X    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。os.tvboxnow.com% L3 X  o  I' ^
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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- O/ f3 Q7 d  ]3 D: v% O# q# a    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。6 I6 S3 z/ E4 ~" `$ x

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, r) }2 s2 r, W4 c6 n1 T    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。# Y1 f7 t- d( g! u! i. w: G) M
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。' }* \* y& p/ v6 s. x; J; u
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5 N" Z: _( A" B( J3 ]2 l3 ?
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   这样的大块吃肉，过瘾。
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb, M1 J; O5 x1 d& K: u" G* \
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。os.tvboxnow.com1 n( @' X3 w: R/ o) `
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