, o5 N" y* ?8 Z5 q5 S6 }: I' Mos.tvboxnow.com 意大利面千奇百怪，面的外形就不尽相同，有直形面Spaghetti、螺旋面Fusilli、蝴蝶面Farfalle、弯管通心面Elicoidali、斜管通心面Penne Rigate。酱汁也有不同，番茄的、肉酱的、海鲜的、奶油的等等；烹调方法也不同，煮的、炒的、汤的、拌的，还真和中国的面条有一拼。 V( q& |* t' N1 }公仔箱論壇4 K# l: l* j' Z; N& M# x
说起西餐，我第一爱吃的是意大利菜，然后才是法国菜。究其原因，其一是意大利菜分量大，能让我这大肚汉吃饱；其二是，意大利菜讲究不算太多，不需要在餐厅里面按照复杂程序依次点下来，可谓丰简由人；最重要的也就是，在北京还是比较容易能够找到很正宗的意大利菜。 # c, S" Q- O# a5 vos.tvboxnow.com公仔箱論壇6 O2 w3 I& X- M" K
有人说会吃的也会做，我可能就有点这个意思，吃饭挑剔容易让人烦，尤其是家里人，所以还是自己下厨，既能够满足自己口腹之欲，家人也可以沾光。既然这是一个酒与菜的专栏，那么这次的烹调少不了葡萄酒作为调料。在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被称作“餐酒”，不仅仅是因为西方使用葡萄酒来佐餐，也习惯使用葡萄酒作为料酒来烹调。菜的质量有些情况下甚至撒于用什么样的酒来做调料。比如法国名菜烤鸭胸，曾被一位名厨用顶级的法国勃艮第名酒Clos de Vougeot来烹调，而卖出天价。这次我要给大家介绍用葡萄酒做的菜是很常见的意大利番茄肉酱面。意大利面只要注意调料的选择，是非常容易做出正宗的味道——意大利人所谓“妈妈的味道”。' J; G. i2 [" o V4 U t# I
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材料 C0 n' _) B- X8 M( [9 w7 u$ L! l2 Fos.tvboxnow.com , n. J) j, I- B- o. i stvb now,tvbnow,bttvb Spaghetti 200gtvb now,tvbnow,bttvb) r T2 b @4 P0 F& P6 B3 z3 P
5 w7 q6 m5 Q8 M \1 c/ y公仔箱論壇 猪肉肠(可用育青肠) 2根 9 a. e) P9 x7 _3 {* Tos.tvboxnow.com2 H1 D, Q. N0 |5 K, l P
番茄酱 100g ( n7 j. c, S( ^) |1 ?5 ~5 Etvb now,tvbnow,bttvb( B t3 _8 V, i9 w0 n3 R# v E+ I
新鲜洋葱 1/4个 2 b# @" e) r9 `6 J. z3 P- _$ Y公仔箱論壇 $ Q' ~5 M- O/ q$ C4 m 大蒜 3瓣 ; ~6 _6 V& [% S/ B公仔箱論壇 - h9 I1 u; L: T) M! U( \3 G- t4 E8 ~ 黄油 20g 5 w5 _6 B# e0 A/ x( V+ U9 N4 ^1 M9 v+ r& n. H, N+ @
百里香 少许9 W- b& g: G/ S# ^8 m
' ?0 Q [. U q1 a 豆蔻 一个 8 x. `8 p, a; a( V 9 c" l; c3 |. Bos.tvboxnow.com 橄榄油 少许公仔箱論壇- k' V; w, J0 l0 x8 E
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Chianti “Cetamura” 1997 一杯(约100ml) 4 O3 u! z" e3 E公仔箱論壇 + `1 {0 E* q; q公仔箱論壇 准备： . N/ D2 _' ] A公仔箱論壇5 C9 Z. l7 x1 ^; v) i% N
将猪肉肠剥去肠衣，用刀背挤碎，然后躲成肉馅。1/4个洋葱切碎，大蒜捣成泥。将一个整颗的豆蔻磨碎1/3，当然也可以用现成的豆蔻粉，不过香味就差了很多。 3 \( Q& K9 D+ o! p, i ' J5 B# ^ }9 @+ ~% H8 a+ B8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 做法：os.tvboxnow.com1 O0 @6 @8 h9 u
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用大锅将水烧开，加2勺盐将Spaghetti煮8分钟，面条就煮好了。Spaghetti的粗细不同，有1.5、1.6、1.8等不同的直径，需要煮的时间也略有不同，不过在包装外面一般都有指示，告诉你煮的合适的时间。煮面的同时就可以来做酱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l: Q/ T7 s& a
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先在锅里倒入少许橄榄油，中火烧至5成热，然后放入蒜泥和碎洋葱，炒出香味。(注意：使用橄榄油不用烧得很热，也不要用过大的火，不然影响油本身的香味。)然后放入肉肠剁成的肉馅儿，继续炒到肉馅儿内的油脂慢慢渗出，放入番茄酱，关小火，熬到酱热有点微微冒泡，在里面化入黄油。慢慢搅拌均匀，倒入1杯红葡萄酒，和豆蔻粉及百里香，搅拌到开锅就可以了。3 Y, B L7 o' {$ r8 q% f
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酱做好了的时候，面也煮好了，将面盛出来，滗干净水分，浇上做好的肉酱，一份香气扑鼻的意大利番茄肉酱面就做好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* `5 |# _5 p( e2 O
# ~0 p }5 o' f4 Y# y$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 虽然烹调用的红葡萄酒，用什么样的干红都可以，但是越是好的酒做出的菜肴档次就越高。这次烹调中我选了Badia a Coltibuono酒厂的Chianti “Cetamura” 1997。用意大利酒来烹调意大利菜肴更显得原汁原味。当然不会全部用掉，只是用其中一小部分，那么剩下的正好在享受这份意大利面的时候配着饮用。配这道菜的酒酒用调汁用的酒，这也是西餐中常见的惯例了。这款酒虽然仅是普通的Chianti，但是她来自一个该地区非常经典的年份1997，所以也是具有非常成熟的韵味，轻微的烟熏味道装点着鸢尾花和黑樱桃的典型Chianti香味，入口则是平衡圆润，虽然单宁和酸味都比较高，但是一点让人察觉不出来，反而感觉柔和而顺滑。配起用这支酒烹调的意大利面，真是有些“当哈利遇到萨利”的恋爱感觉。公仔箱論壇" ]8 [# E U! @: g7 e2 p
' f( V" U" U1 M U3 X4 G$ N% y, [) a 这次介绍的是一款意大利葡萄酒，意大利的葡萄酒普遍酸涩味较重，但是如果平衡，依然是非常出色的酒。品尝红葡萄酒时，口感甜酸涩的平衡是非常重要的。人只能品尝出酸甜咸苦四种味道，而涩并非是一种味道，而是一种叫做单宁的物质引起口腔粘膜收敛的感觉。单宁存于葡萄的皮和籽中，他和酸一起构成红葡萄酒的“骨架”，而甜味则像附在“骨架”上的肌肉。一般干红葡萄酒里面是几乎不含糖份的，干红葡萄酒的甜味来自酒精及芳香物质跟人的甜感。举一个简单的例子来形容干红葡萄酒甜、酸、涩的平衡。酸能够刺激口腔唾液分泌，而涩则抑制唾液分泌，这两个元素就有一种平衡，但都不太令人愉悦，而甜味则弥补了这一点。我喜欢“骨架”与“肌肉”的比喻，就好像一个人的身材，骨架大而肌肉少(酸涩味重而甜感少)那这个人就开起来比较瘦弱，这样的酒也被形容成“瘦弱”。而甜味多，酸涩味少的酒则像一个人赘肉太多，这样的酒则被形容成“肥硕”。可以想象光是肉没有骨头的人，一定是提起来是一串，放下去是一摊，那么完全没有酸和涩味，没有骨架的酒，也被形容成“呆滞”、“单调”。只有身材匀称的人，看起来才赏心悦目，只有“身材匀称”——口感平衡的酒品尝起来才有滋有味，而且才有可能具有陈年的潜力$ J9 I% q4 ?6 f# t
