Board logo

標題: [食肆地點] 創意點心東星餃彈起 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-5 06:41 AM     標題: 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶,來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果,想起都悶!難道點心就不能有點新花款?幸好我找到他們,芝士、鵝肝,甚至東星斑肉,統統都可以變點心,美味且充滿驚喜,誰還敢說點心沉悶又老土?os.tvboxnow.com2 T% Q$ S6 D$ G3 m" x3 l, i( x
os.tvboxnow.com3 {7 T: }: P8 [" n
矜貴東星餃 滿口魚香tvb now,tvbnow,bttvb, H5 G' S( [; ?# g
創意點心?大多是換個外表,內裏還是舊有的蝦肉豬肉;誰知一口咬下,即時有驚喜,除了餃皮透薄不黏口,餡料竟是賽螃蟹!這個「賽螃蟹桂花餃」,師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡,再加入桂花帶出蟹的鮮甜,清香令人回味;再來的是「香芋咖喱羊肉酥」,單看外表,起初有點失望,不就是普通芋角,誰知一食便不能停,餡料是咖喱羊肉,羊肉選自新西蘭,不肥不羶,與咖喱簡直是絕配,成為芋角的餡料後,更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠,打開籠蓋,便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」,餃上還鋪有金箔,更顯矜貴。如此脹卜卜,皆因餃裏包滿東星斑肉,每啖都鮮甜多汁,感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣,絕對是頂級享受。
2 }) \3 F( B5 J' b/ p, h公仔箱論壇os.tvboxnow.com) V( R9 F$ ~; b1 P6 N
帝皇東星餃$118( 8月推出
3 k" Q) Z3 D: ~% r
0 h8 g4 B0 u( `; V9 c5 x公仔箱論壇整隻餃有両半東星斑肉,有一隻半蝦餃王般大,並用少許蝦肉令餡料不易散,不用生粉令肉變質,勁彈牙,吃時滿口魚香。
: A% w: ~1 l3 Q+ [1 p9 ktvb now,tvbnow,bttvb2 K5 B6 l* g" Q% L
煙肉鵝肝脆皮包$45
+ }1 ]& T% Y7 S3 Y; ]0 D! u9 f5 I0 k- }% x! l2 _$ r" g  _
一口咬下,已鵝肝香撲鼻,加上脆口煙肉粒增加咬口,再配上炸得香脆的包面,絕對不怕膩滯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P: M, k5 d( t! L$ a
8 P$ L$ U; k# I7 c: A+ i* |9 b% Q
賽螃蟹桂花餃$44
5 v1 a1 _! ^" Y9 G8 htvb now,tvbnow,bttvb        6 l. N4 F6 T7 L! C, J( g
以賽螃蟹及蟹肉為餡料,蟹肉鮮甜,加入桂花更增其清香。
+ e: y) e4 u5 v" L* o. i1 yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r% O) {) A! M( I
綠茶烏梅三色糕$39
: {, |1 z8 ]) g- `: U# C4 g       
7 }; P2 x  q1 _% D; e5 @公仔箱論壇烏梅即煙熏過的青梅,將有其味道的水做成第一層糕,第二、三層是芒果及綠茶龍眼,芒果既中和綠茶的澀,又可減輕烏梅的酸,三種味配合得天衣無縫。
# l" @% `0 i! W8 ~公仔箱論壇
) J( P- \+ B9 Y4 Wtvb now,tvbnow,bttvb香芋咖喱羊肉酥$45
( f6 o1 i# |  X, p3 m        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z4 c+ D6 S1 z# C& u  \
原來羊肉的羶味,主要來自牠的油脂,所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉,配上咖喱及香脆炸芋角, Yummy!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u0 V) q, `: ^& c7 E2 M" B

3 |( E+ ~" ?0 ^9 X0 w" K+ v) k4 v4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中西合璧激發創意
, \0 C! k$ `$ l( M$ c# {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要將點心加入新元素,餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手,還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」,煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見,師傅就用炸奶皇包做法,將煙肉切粒,加入鵝肝醬及牛奶拌勻,釀入包中再炸至金黃便可,包身香脆,餡料肉汁更滲入包身;另一小食「芝心擂沙圓」,師傅想到用芝士做成湯圓餡,再以擂沙湯丸煮法炮製,「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡,幸得朋友試食後給予意見,便想到加入花生粒增加咬口,更棄用糖水方法,以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾,趁熱食更可吃出流心效果!師傅指出,如西式食材用了中式處理,只會弄巧反拙,「我會在西餐材料中找靈感,但材料處理手法會用西式,烹調時才用回中式,所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
; C0 T. Y3 ^/ p' w: t0 \3 E' C" Hos.tvboxnow.com
* H. a. x& O2 y芝心擂沙圓$42
$ J1 v6 b2 Q3 W$ Q6 q" m' N        tvb now,tvbnow,bttvb8 K( q3 `# p/ M: ^- @
湯圓煮熟隔水,加入大量椰絲及花生碎,以擂沙湯圓做法炮製,咬下時煙煙韌韌,芝心溶了兼流出,記得趁熱食。
: }4 v  _6 m" d  D1 r% Fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- v, d4 j4 c) `# C) Z5 h' B+ ~6 e
炮製芝心湯圓os.tvboxnow.com* I; t4 `4 H% v% S2 J
       
2 B$ U1 ~1 z$ O( N# Ltvb now,tvbnow,bttvb梁師傅即場教大家炮製芝心圓,原來包湯圓都不容易呢!立刻逐格睇。 : p5 I- _) h. u$ t' x
1.糯米粉加入澄麪及水,搓成麪糰,再分成一小顆備用。
( A; D: p6 Y) b& S; l- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `2 p- }% N! A) L" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 W& d) ?8 q3 a( m2 O公仔箱論壇2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
! X# r; ~! S: R  y* Y公仔箱論壇
+ c' J" V: E% t9 b- _: |       
# r! K9 Q' a- `1 @3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間,用拇指輕輕按着餡料,並將皮包着餡料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y: v) w3 n! t; h$ A* q
tvb now,tvbnow,bttvb; n& @% q( M2 |+ N
       
. P9 K3 O4 t6 K5 M. U# A8 Y  `( E6 s7 j4.用兩手掌位置將湯丸搓圓,完成!1 T9 L& q, u; I; S

$ B& O# N2 f# X4 b! Mtvb now,tvbnow,bttvb海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o  J2 _  Q4 E) t; ?8 [5 v
公仔箱論壇5 _2 T9 r  I. s
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心,還有這家位於灣仔的餐廳,總廚添師父更公開秘技,話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製,「這些都是新鮮鮑魚,拆殼後是汆凍水,即是將鮑魚放入未滾的水,細火慢慢將之煲沸,鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開,肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮,真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」,碧綠色的薄皮,絕非加入顏料染色,而是用新鮮菠菜的葉綠素染成,「先將菠菜打碎再煮,滾時浮面的渣滓便是葉綠素,把它放入粉中,就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉,夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇,於是越想越多新款點心,乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚,都可以成為餡料,「如果客人對蝦有敏感,豈非不能飲茶食點心?」說得對,所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢!
9 [. e% h' N% u' q) G. @* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U& Y% w1 \5 b) x* Wtvb now,tvbnow,bttvb原隻鮑魚燒賣每件$49TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O1 [# a$ i: N. j
        公仔箱論壇0 H8 M7 ]6 e+ z' K/ U8 d# Q
新鮮鮑魚嫩滑,一點都不韌,而且配上鮑魚汁,原來點心都可以很奢侈。
% x4 \4 P9 G1 Z# C, i% V3 A公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 v4 F) i" g1 ~- i
金粟芹菜鮮雞餃$45tvb now,tvbnow,bttvb4 A' G$ E  |- g. _' j2 J
       
/ F4 s2 N8 @( {5 c6 B" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠綠餃皮絕不黏牙,餡中粟米香甜,雞肉亦很滑,而且菜多肉少,食晒三件都不怕!
9 I; S' ^$ L5 d' Ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 T* j7 |/ V8 Y% T
梅菜斑片蒸腸粉$88公仔箱論壇) D4 B+ y- c' Z7 a3 c4 i0 {
tvb now,tvbnow,bttvb: q: S0 `) f% f& d
梅菜蒸魚都可成為點心?無錯!梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中,是想不到的美味! ( c; m3 k, |1 n  b+ \- {4 N

. J, G1 \6 M" [, l5 ]# w公仔箱論壇麻辣乳鴿餃$45
4 k( \2 p3 `8 x& N+ m/ Y公仔箱論壇       
( ~, ?+ {6 w. S5 W" e8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乳鴿拆肉切粒,加入馬蹄粒增加爽口,少少辣在口中而嗆喉,絕對是開胃點心。公仔箱論壇0 T9 w$ U% j0 \7 W" g4 S7 [

" g* v  }% F9 c公仔箱論壇芝士荔茸帶子角$48
/ q- ~8 Y% C! B' P  q) b7 X  `tvb now,tvbnow,bttvb        os.tvboxnow.com5 W* @) j! d% o; _- f# u( A
芋角玩變身,餡料是帶子粒及巴馬臣芝士,香氣四溢,每個芋角都有一隻帶子肉,正呀!
! y7 U& g1 o3 e0 O' ?4 `+ v0 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* B: a: i( ]* ~
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)公仔箱論壇' s" d7 G0 y% c' r, S7 G$ R( k' d

作者: Ryo_Saeba0326    時間: 2010-7-7 07:36 PM

Thanks for sharing ~ ~ ~
作者: chue0608    時間: 2010-7-9 10:46 PM

thank
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-1 05:06 PM

thanks for your sharing




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0