標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。tvb now,tvbnow,bttvb9 }% D  L3 X) u. z- N( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n$ d* M" {4 `. V' L5 g
紅金銀黑主調色 / M6 x) V" i' f0 B' c
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。os.tvboxnow.com5 _  V% A# n( O) z& J+ B' o$ a) u) z

. _7 Y+ D! Z% X. y! C7 Q8 ^tvb now,tvbnow,bttvb來一箸多骨鰣魚tvb now,tvbnow,bttvb2 h6 C1 B( {, X5 Z+ r
       
( ?6 F- r9 s) y8 e9 T( a: T2 V0 ~tvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚朱俊師傅
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。, X+ m1 T0 B7 H3 \
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有幾豪裝？0 b3 }6 V) `6 C( O1 y' B
       
7 g% S" |$ x* Dos.tvboxnow.com驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 公仔箱論壇. g, E/ N4 f) h- i* h
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) K- v/ M7 T# p. H9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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2 e4 k# ^- A9 O* R0 i1 }% h1 ]8 ]os.tvboxnow.com■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。# Q+ U7 [$ ~1 P7 C0 u
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■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。os.tvboxnow.com6 K3 W5 D) [- O% w4 f
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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d# o, b, h. {2 P& I; w; u7 j7 }
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寶塔千層肉$148
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1 o+ o  o$ C; t1 A* Y7 M' ^公仔箱論壇五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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清蒸鰣魚$458公仔箱論壇' W: Y8 }2 s* b1 c
       
0 t, m/ ~% \8 R% N1 U6 H一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。os.tvboxnow.com7 L4 D( S& _* ]( i1 o( W$ k
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」
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1 k$ g1 b$ S5 {0 r: y3 l$ \7 uos.tvboxnow.com（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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' x$ Q& ^4 h: {- @7 B3 j) Y& z' s公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]       
/ ~1 N; j$ r/ c6 ]os.tvboxnow.com蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb, f0 Z2 T9 W0 [

# l# V7 H1 e$ L/ H6 Zos.tvboxnow.com蜜汁火肪$288  j# k7 M6 j+ V1 Y- H5 `" g
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火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。公仔箱論壇: c" c. T6 x# ]% h
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瑤柱文思豆腐羮$38
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 , G4 B* m3 i6 i5 _* ]* b7 t
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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