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標題: [食肆地點] 走進黑布街啜正宗米苔目 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:43 AM     標題: 走進黑布街啜正宗米苔目

香港一街台灣菜館,但說到正宗的又有多少間?貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未?想試?不用飛去台灣,行一轉旺角黑布街,已嚐到正宗台灣滋味。公仔箱論壇4 Z/ j. ^& X9 ?0 u. W

- a& s) J: t- }. ]+ W冰苔目大$22
4 @# C# G+ ]; m9 g( b# w公仔箱論壇除熱食,米苔目更可成為甜品,就是「冰苔目」了!其實這是一道銼冰,冰成碎塊狀,上鋪有芋圓、地瓜圓等,煙煙韌韌,加上脆脆的冰碎,消暑一流!吃時記得加入黑糖糖漿,味道清甜。
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$ b& z6 K; R, _- D+ M: f9 g# h5 e米苔目$18
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主要材料是米,正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性,區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜,米浸水後磨成粉,再加其餘五種粉,加水拌勻成漿,將之蒸熟成米糕,又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上,師傅用手一壓,麪條便從篩的洞口唧出來,加入魚湯及少許魯肉,完成。 公仔箱論壇% a% d0 |0 k- R- U3 d

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. h" ^; g7 t3 c6 ptvb now,tvbnow,bttvb現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良,正宗極有限,「老苔目」老闆區生:「台灣人對食物質素有基本要求,例如米苔目,食店用甚麼湯底配料,只要好吃就有捧場客,但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作,「台灣人要試餐廳水準,就會點一客香菇肉羮或魯肉飯,這兩道食物做得好,這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多,但甚麼是米苔目呢?米苔目本是客家農村食物,本叫「米篩目」,其後向南及東流傳,向南傳演變成我們常吃的銀針粉,向東傳就是米苔目了,由於「篩」的閩南語近似「苔」,所以台灣就改叫「米苔目」,而米苔目的普遍程度,就如我們港人吃碗仔翅,無人不曉。) L$ d$ o# Y4 H9 H7 V; V. ^) J0 R

% Y* k0 K8 ^9 }$ O1 w, y( G公仔箱論壇不可說我不正宗公仔箱論壇% a9 Y4 F  f; M% A

9 T' E! R) L/ I; B7 g* D■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」,因這裏是台灣美食的木人巷。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K5 \2 D; ]9 l$ ~7 i8 x% q$ r

6 \* ]: d1 q# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆是香港人,為甚麼如此熟悉台灣美食?「 2003年我到台北做生意,開始對台灣食物產生興趣,第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工,目的就是學習台灣美食正宗做法,「我直接問夜市店主,可不可以幫手打工,不收分文。」其後將麪線帶到香港,於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑,自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善,但很難得到他們信任!你要做出成績,證明你有誠意,他們才會將畢生功力傳給你。」為此,他在香港創業同時,繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 公仔箱論壇9 J1 v- l2 h$ M# t, H0 I* ]

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■區老闆也到過公館夜市學藝,學到正宗台灣美食煮法。
# Z& X- u: S& I8 a1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C! ?5 E8 g7 Wos.tvboxnow.com可惜加租問題,區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束,搬回內地發展,「台灣這麼多美食,為何無人將之帶到香港?現在香港的所謂台式菜,全都是香港做法,根本不夠正宗,我要把最正宗的做法帶來香港。」他指,台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地,若有人願意跟隨他們的做法,就等於宣揚了台灣文化,他們無任歡迎,但一定要正宗,如果拿他們的飲食文化左改右改,這極其量只算偷師!「所以,我餐廳的食物甚至餐具,都一絲不苟來自台灣,充滿寶島風味,你可以說我的出品不好吃,但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆,位置所在上網不難找到,過台灣有空記得一試。
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( V; y0 S1 Q: @  |7 [" _tvb now,tvbnow,bttvb刈包$18TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e% [. G7 t4 D  q# H0 j5 _+ X
        os.tvboxnow.com2 }4 @& o. J5 y, p9 N: P4 F
區老闆:「如果去台灣想試刈包,『石家割包』一定最好!」「刈包」(刈音艾)即「割包」又名「掛包」,是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一,這才稱得上好刈包。
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6 b9 S' P4 H6 w7 O# ^3 c紅燒牛肉麪$52
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- K* F  u. V2 `# X+ U5 Q) q4 `* E台灣人視牛肉麪為國寶級食物,把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢,湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日,湯夠濃肉夠腍,一吃難忘。 tvb now,tvbnow,bttvb- v$ t3 M- \9 \+ f! I

) h' p, x% W9 ttvb now,tvbnow,bttvb花枝羮$28os.tvboxnow.com, I% H( D* ?) R
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區老闆推介:「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條,條身夠厚有咬口,配蘿蔔湯底夠鮮。 ; N6 z9 D7 Q( W$ K0 _

; p* B% z" N/ [5 N( @3 `( D7 m* btvb now,tvbnow,bttvb蜜麩(左)、沙茶紅蘿蔔(前)各$22魯肉飯小$15
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1 L* v0 Q2 W$ r$ ?蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤,一吃上癮。區老闆:「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣,好的魯肉飯,飯是一粒粒分開的,豬肉是人手剁的,淋汁時肉碎不會黏實飯粒,魯肉不能煮得過爛,肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
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紅糟肉$32
; Q( ?+ F, n) ?  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          J$ O; l  F4 g0 N" U$ z2 V1 e
豬肉用酒糟醃入味,再炸至鬆脆,入口外脆內軟,肉汁豐富帶酒香,是台灣的家常小菜。公仔箱論壇1 M, z. n2 B- G8 e1 q; w0 O

: q; f" m( y& Q$ l( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白玉翡翠$264 c) X/ j/ f' j. y0 \- d; B0 _6 ^4 [. y
       
$ t8 q+ k, F& l+ G8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣家常菜,餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔,記得沾多點芝麻醬才放入口,可吊出鮮味。
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) Q; I8 ]  N9 Dos.tvboxnow.com芥末軟絲$38tvb now,tvbnow,bttvb) ^3 }) n0 g" @' H$ {
       
& H! U. r( ~: cos.tvboxnow.com同樣是八爪魚刺身,台灣人自有一套處理刺身方法,配芥末及特製醬汁,真的很 Juicy! # H# C' b" U& g/ u- [$ z8 Z- R) F6 g

) J* a" V7 ~* m- N$ t4 L2 |tvb now,tvbnow,bttvb老苔目 (旺角黑布街)
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