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標題: [烹飪技巧] 五種蔬菜烹調不當易中毒 [打印本頁]

作者: youko210 時間: 2007-6-9 11:36 AM 標題: 五種蔬菜烹調不當易中毒

梅豆角公仔箱論壇6 `2 Z7 L! h# R) f" _, Y; U

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中毒表現：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時，最長可達十幾個小時內發生中毒。表現為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、噁心嘔吐。
正確烹調處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經30分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議採取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。 os.tvboxnow.com( p0 O0 T% I2 s$ [6 X. M& q- @

　　黃花菜'暀]稱金針菜 '?
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中毒表現：食用鮮黃花菜後12至30分鐘，長者4至8小時可發病，主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛，中毒嚴重會導致死亡。 3 Y) w. ]3 ^- @; d5 ~9 B
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正確的烹調加工方法：鮮黃花菜的烹調去毒過程比較複雜，所以衛生部門建議食用乾黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟後擠出水分，然後再用清水漂洗幾次炒食。

發芽的馬鈴薯和青色番茄

中毒表現：食後會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒症狀。 . `/ H! o9 K' x* m. z
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正確處理方法：發芽的馬鈴薯、青色蕃茄堅決不能食用。

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中毒表現：有毒蘑菇毒素會破壞人的神經系統，讓中毒者產生幻覺，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發燒、腹瀉等症狀。 3 h9 K" w( @$ y

正確處理方法：野蘑菇堅決不能食用，如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。

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