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標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-21 07:01 AM     標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊,隱身街市,沒有花巧廚技,只有火鍋與海鮮,門外擺滿一排貝殼,恍如海洋博物館,街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚,抱歉!這兒只賣自家的刁鑽海鮮,不少親自潛水採捕,那本是他們昨日的生活,刁鑽人生。
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+ G+ M. x8 n# f+ ktvb now,tvbnow,bttvb刁鑽的不單止是海鮮,更刁鑽是背景,潛水廿多年的 Liao,曾是電影武師,與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣,鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居,每次野燒海底即捕海鮮,這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域,與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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潛水海底火鍋隱身街市公仔箱論壇. t$ B) e1 d% H! w3 U( N2 Z6 X
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■阿 Ken(左)與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇* c* ]; a" u, f  \% U# L) U. C% _% }1 m1 v
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廣東飯莊一年多前開業時,還有現場即燒燒肉賣,確有米飯供應,但因不敵對手的「街市價」,後來便只經營晚上的海鮮火鍋,不過他們非常低調,從未接受過傳媒訪問,全憑口碑和 openrice內的食評,恍如一間街頭私房菜,暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂,是因為夠便宜,例如食名貴海鮮,在坊間酒樓、酒店,就非要每人五六百元不可,但這兒只需四五百元,還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等,最刁鑽的,當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產,或許平常,卻從不輕易在坊間食到,阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等,漁民一般都只會自用,少有供應,就算肯賣給你,也會超昂貴。」 公仔箱論壇/ m* g5 D# w3 u: ^7 B! |

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4 p, B. o: w9 j■軟殼斑馬瀨尿蝦,與一般的硬殼脆肉品種不同,多膏而軟滑($240)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _  a$ {( e8 g& N7 d8 H2 X
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。+ m* _0 J7 ~, q+ ^
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■琵琶蝦($68隻)是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑($50)。
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7 D7 ]: i9 z7 C$ F4 }tvb now,tvbnow,bttvb■蟶子王($34隻),唯一秘技:下鍋 25秒可食。tvb now,tvbnow,bttvb2 T+ Z+ N' Q# H) z1 I7 Y" d
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■空運生蠔當然不是深海採捕,但有選材品質保證。& I' d( ?: c6 I0 f( i
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從海底歸來「活野刺身」        os.tvboxnow.com, ]+ E. V0 L& H: k- A' g
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& D$ W! F3 }4 r0 ?公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴,目的地應該是海天一色的南太平洋,今天難得風浪稍退, Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕,還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」,最原始的海水鮮味活刺身,未變成我身體一部份前,還在啜我舌頭! Liao分別潛水兩次,在大海中消失了超過 1小時,回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等,還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚,以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨,和水草不足,所以都消瘦了,肥的時間可以爆滿一殼,拳頭大小。雖可以拿回去養的,但需要大量水草,一般會即時放生。」# C) f! A% P5 w* U# Y, R
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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4 O  D/ s9 [1 los.tvboxnow.com2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。$ Q" \  v4 L/ c9 C

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3. 因為大雨和水草不足,海膽都非常消瘦,黃肉太少了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G0 h0 |9 p& j9 h) c4 J
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" O, s9 j& L) T' y) ]公仔箱論壇4. 即劏出水海膽,要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚,含在口中會啜舌頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y! T* z. U4 q  z. q3 p  T
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深海食譜香港篇* }! S1 x5 U: H. I8 r/ {
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺,鬼爪螺(中)、左下米仔螺、跳螺,每款/蝶$48。/ b1 m/ p( P, B8 f; y" h

. j/ u$ Q; e2 y/ |7 Y6 }/ [( {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲食之道儘管天馬行空,但反璞歸真,最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是,雖然都是香港海洋土產,坊間卻甚少流傳!
! ~! y, o( }# M1 @& j* \8 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L: C2 s& D6 `/ g" Y
塔螺:因為一般漁民會自用煲雞湯,甚至加入蟲草,因為牠是草食螺,不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。! e8 W2 I+ K1 w* _
跳螺:有花紋的跳螺,只生長於潔淨的珊瑚礁內,沒花紋的則藏身海底泥下,從淺水到 70呎深海床。os.tvboxnow.com5 }, \, d0 h" g3 Z7 v# Q8 E
大眼螺:生長於珊瑚礁附近的石上,本來香港最多,但近日已變得稀有,而漁民交來也會超貴。
9 v3 T; E, b, P7 P( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣螺:漁民愛以其甘甜送啤酒,近岸海床最多,但大型辣螺在香港幾已絕種。
4 L) B- N+ l; w/ ~tvb now,tvbnow,bttvb鬼爪螺:在海岸岩壁生長,退潮時採捕。漁民多作自用,可以生食。
6 J; g- V, }0 j$ b) ?公仔箱論壇米仔螺:肉質甜美,藏身沙底,活躍奔走,一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用,可以生食。os.tvboxnow.com% u- k& l) Y; u
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合($280)。5 M: r. h& H& E6 X% x5 O; b" f
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■自董小姐從 openrice發現後,大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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5 B5 U+ p7 x  y+ o2 j9 H公仔箱論壇■食客阿本最愛生蠔、花蟹,每次來前都會問定海鮮市場形勢。tvb now,tvbnow,bttvb* ]+ f' E' C1 }! w3 b/ R" `$ E

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4 S7 g2 G* b4 H/ V" d% v8 v/ t公仔箱論壇廣東飯莊:廣東道(近登打士街),黃昏 6時至 12時營業,7月底前免加一、茶芥。
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作者: hippy_123    時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:15 AM

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