標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb- J5 S9 M/ S' ~* L5 A  z
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瓜之君子　苦己不苦人
: h5 U* W/ W: G, D2 U$ E' nos.tvboxnow.com若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。tvb now,tvbnow,bttvb" \) X! T& c4 s: |* W5 ~
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。1 W6 s' g/ a8 A' B$ g2 ?5 `
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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! M2 _+ L$ s0 a9 c2 I公仔箱論壇談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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% [% |$ f4 i7 k: G5 G, H吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）3 Z: o- T$ F1 K9 W2 y
       
9 F" V1 V5 j- c; b5 U8 Ros.tvboxnow.com黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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1 C0 a8 v* S" Z  c9 S7 M: `7 l7 T0 a4 Y沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ os.tvboxnow.com+ Y! h% g7 V, X  w# T2 ^

6 t8 d! R0 Z" Yos.tvboxnow.com苦瓜雪葩配春卷$68（ a）% w$ L- ^; s- h+ Z3 H

0 U/ }0 m5 H8 Z! c" ~- |. f公仔箱論壇冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。公仔箱論壇6 ?+ Q+ D! X! l9 K5 {' w

9 Z, C9 y1 R; G8 X$ ^3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）
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0 k& x/ A& L% I! U: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇% z, A9 W, S" o9 O, {/ \: o
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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8 j$ B" p! R( d' i# l0 U門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。4 c1 s. S5 F6 t* r) J& j% H4 \0 j
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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( ~7 H4 l4 C+ \8 m' E, E4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
! j4 c0 q2 Y- T6 s, ~) k4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% z: e( y' L/ ^6 `+ f苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜　清炒最正 公仔箱論壇. D/ ~! m- ~$ ?1 a- P5 R1 H
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V/ d- N/ R& c7 R; i+ g) i( c
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清炒凉瓜$55（ b）
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1 a5 |8 a6 z6 Q只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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, _& M3 `' ?% [凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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, \, z+ l. |" s0 |2 x1 Q; ]9 ptvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。1 J& k4 `/ R! f" k

% H. Q2 d# W& Q6 f" k凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）公仔箱論壇: Z& F# R$ E% G, E0 y
       
4 V. g& ^. v. _; z3 ~公仔箱論壇始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇7 d% u/ P& Q4 g- V9 l* ]4 Q

+ d" p) H) f' e  y公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68（ c）) G( n) K5 p: D; n4 J; i  M
       
8 b  y2 n8 H. s1 |) Xos.tvboxnow.com最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理! a3 ?( {; l, }% C  l# @  J5 b  `
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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& ]& C8 [# D) d) O6 P/ W  jos.tvboxnow.com（ b）尚膳潮州小廚
8 E0 f& {8 W" Q7 U太古城智星閣地下 G1016-17舖 $ L6 P$ z: v4 i2 O/ f4 ?3 f

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尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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