Board logo

標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb- J5 S9 M/ S' ~* L5 A  z
os.tvboxnow.com4 v9 x& `. A4 }" a# K5 X1 Y
瓜之君子 苦己不苦人
: h5 U* W/ W: G, D2 U$ E' nos.tvboxnow.com若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。tvb now,tvbnow,bttvb" \) X! T& c4 s: |* W5 ~
os.tvboxnow.com  f* H: X; X8 Q
        8 @) `& p4 ~( E7 V
■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。1 W6 s' g/ a8 A' B$ g2 ?5 `
# X% M* d. x! c/ V# S% d5 U
        公仔箱論壇$ n" u( b  C0 |' `3 p
■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。
  X" k0 ?9 B. d0 T% S5 m' Z+ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ T: `; t# n( ]1 j; {# t8 `
沖繩特產一周食 70瓜
/ L. B* d9 p% B/ t        tvb now,tvbnow,bttvb/ W. I- p6 W% ^; X3 U
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。
! k8 g8 k& }2 q; `公仔箱論壇
! M2 _+ L$ s0 a9 c2 I公仔箱論壇談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。
& W- M: C' o! d- C- L: F1 M1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [% |$ f4 i7 k: G5 G, H吉列苦瓜釀黑豚$78( a)3 Z: o- T$ F1 K9 W2 y
       
9 F" V1 V5 j- c; b5 U8 Ros.tvboxnow.com黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。
5 U( l4 z2 F1 _+ A! D, P公仔箱論壇# m# e1 U9 z6 ?7 T/ @* ^4 J
苦瓜泡盛冰沙$38( a)
3 W* x! m+ e( [7 Y& U1 `) H$ P       
1 C0 a8 v* S" Z  c9 S7 M: `7 l7 T0 a4 Y沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒! os.tvboxnow.com+ Y! h% g7 V, X  w# T2 ^

6 t8 d! R0 Z" Yos.tvboxnow.com苦瓜雪葩配春卷$68( a)% w$ L- ^; s- h+ Z3 H

0 U/ }0 m5 H8 Z! c" ~- |. f公仔箱論壇冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。公仔箱論壇6 ?+ Q+ D! X! l9 K5 {' w

9 Z, C9 y1 R; G8 X$ ^3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98( a)
" {, W1 c4 T! V* s公仔箱論壇       
0 k& x/ A& L% I! U: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇% z, A9 W, S" o9 O, {/ \: o
tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ E7 U4 j5 ?6 V5 [/ [9 \& d
苦瓜釀魚肉$78( a)
4 q! Y0 \: d% R  d" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
8 j$ B" p! R( d' i# l0 U門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。4 c1 s. S5 F6 t* r) J& j% H4 \0 j
公仔箱論壇$ l, }: ~+ x. \  x8 V0 i1 P. X! B4 I
苦瓜餃子$48/4件( a)
% t0 K4 i2 u; P5 [% C% u% g       
( ~7 H4 l4 C+ \8 m' E, E4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
! j4 c0 q2 Y- T6 s, ~) k4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% z: e( y' L/ ^6 `+ f苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)
9 c6 l# @8 h: D" l        os.tvboxnow.com3 U; T% S8 F1 p# H/ c2 m
嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。
; H/ q* E- d% S' a) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e0 T8 B! U. D$ T
中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇. D/ ~! m- ~$ ?1 a- P5 R1 H
中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V/ d- N/ R& c7 R; i+ g) i( c
os.tvboxnow.com9 i) n+ O$ J  T7 D
清炒凉瓜$55( b)
! u" b. d% L) {% G) U8 D- M公仔箱論壇       
1 a5 |8 a6 z6 Q只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。
' D( w+ O- b. E4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _& M3 `' ?% [凉瓜煎雞蛋$58( c)       
( [0 d6 Q2 d3 D+ s5 O6 n$ l2 H- \tvb now,tvbnow,bttvb       
, \, z+ l. |" s0 |2 x1 Q; ]9 ptvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。1 J& k4 `/ R! f" k

% H. Q2 d# W& Q6 f" k凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)公仔箱論壇: Z& F# R$ E% G, E0 y
       
4 V. g& ^. v. _; z3 ~公仔箱論壇始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇7 d% u/ P& Q4 g- V9 l* ]4 Q

+ d" p) H) f' e  y公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68( c)) G( n) K5 p: D; n4 J; i  M
       
8 b  y2 n8 H. s1 |) Xos.tvboxnow.com最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。
  R# m  X! `6 utvb now,tvbnow,bttvb( F& z+ y, @% h# [" e' ~4 V: m
( a)那霸沖繩料理! a3 ?( {; l, }% C  l# @  J5 b  `
太古城第十期耀星閣 G1015舖
4 z8 |: L8 c( otvb now,tvbnow,bttvb, |) H7 {0 _& S1 c+ Q
       
& ]& C8 [# D) d) O6 P/ W  jos.tvboxnow.com( b)尚膳潮州小廚
8 E0 f& {8 W" Q7 U太古城智星閣地下 G1016-17舖 $ L6 P$ z: v4 i2 O/ f4 ?3 f

( Y. G  F9 K4 Q9 ~       
: b2 A  W" @8 ]5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c)廣東茶居tvb now,tvbnow,bttvb) C  x- g4 A. q' P! |
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
4 J$ t4 V/ ~# O5 X+ i5 atvb now,tvbnow,bttvb4 S- |- V3 d: H7 k4 a/ @" U8 m6 l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E0 D. H) V; Y- H3 i! g, F0 E+ T

作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0