標題: [中式食譜] 原粒瑤柱火腿糉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-12 06:45 AM     標題: 原粒瑤柱火腿糉

       
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1 g  j# ^2 b5 D) M, K. E3 _材料︰3 c. t9 v) n' w& @: E, v  m  j
糯米 600克、開邊綠豆 300克、鹹蛋黃 10隻、火腿肉/肥肉各 150克、瑤柱 10粒、生油 70毫升、雞粉 10克、沙薑粉 10克、鹽/糖/五香粉/玫瑰露酒各少許
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% V, c- _) V" @# \0 {; P公仔箱論壇做法：
3 _$ W" n0 i' N9 J6 G& [1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米洗淨瀝乾水，加鹽及生油拌勻。6 z6 |1 x# t, u( N) u

" R4 A+ G3 E" C6 X/ s: }2 s# k1 h2.綠豆洗淨後浸凍水 2小時，瀝乾水後加雞粉及沙薑粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 B) m( Z. U6 P, W& p. t
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3.鹹蛋黃加少許生油拌勻；瑤柱加凍水浸 3小時。
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% z' k* w! M2 u8 T5 D8 Q# a, fos.tvboxnow.com4.肥肉切成粒狀，每粒約 10克，加鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒拌勻。
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% O7 a" A) J& J- F4 E+ ?0 T5.取兩片竹葉裹成三角形放於手上，將竹葉前端向上摺成兜形。8 b2 c8 w* l5 }3 p1 h1 a2 j" I

# \' d9 i6 g4 u6 g! Y; ?6.先加糯米，放入綠豆、火腿肉、瑤柱、蛋黃、肥肉粒，再放一層糯米封面。. L% V9 A8 u$ l/ C) t+ G1 c( r

4 s( s9 S, I! h. Y; y/ z4 z7.將竹葉摺起，用兩片竹葉放在糉的右邊，向內推並將前後葉片收起。
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5 u4 W, w, _5 c  W8.再將另外兩片竹葉放於糉開口的一邊，向內推收起葉片，再用水草紮好。
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9.放入滾水烚 5小時，熄火後冚蓋浸焗 5小時，吊高瀝乾水，攤凉後可煮熱進食或放雪櫃冷藏。
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2 @, D/ m' b1 A/ U- L食鹹肉糉可配砂糖或醬油，但師傅說因糉子本身味已很濃，所以調味的作用不大，反而醬油及砂糖可刺激唾液分泌，唾液可分解澱粉質，能幫助消化。
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