提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇; k) ?. a+ A7 K; T5 l
! w @- i( m# U6 D* e$ X* i* ~3 u: r公仔箱論壇燒牛治日賣 200份
# [% T0 v1 @, M N. gos.tvboxnow.com這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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# ~1 f9 y9 A+ x tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。os.tvboxnow.com$ p! K# d3 d" v' N/ {8 \, P
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/ L9 y) Z, n4 L/ u+ ?8 `6 t/ A, q# f( j2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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+ [" g8 g, W; d* g3 R6 v" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M, O0 R+ ^: V) h6 _6 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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+ z( W" g, I2 D6 Fos.tvboxnow.com燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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' i1 N4 ~" x( bos.tvboxnow.com包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ ) s. q. f8 o& p' U
& t- ^' A" W z# P" f7 x5 B公仔箱論壇Hero比薩三文治單買$23、套餐$33os.tvboxnow.com* _9 }3 r* j- \0 Q( A8 [
- l0 Z3 b# f3 Q+ x/ b. k6 p3 N熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
; t5 }0 n, n& ?6 n) \公仔箱論壇
0 x, n4 `8 G; i6 c) Utvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。os.tvboxnow.com5 F; |# M& O6 r" U7 q1 \8 r" @
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木糠蛋糕$21os.tvboxnow.com( B2 ]0 F" ~1 t, W8 [6 Z) t
5 A9 o: d' t" g N( h: k! F- |& Xtvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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! u% p$ f) |8 H, [; E食客兩句：Jacquelineos.tvboxnow.com5 z- i! I' N" ^8 l
2 u, W6 w2 }- D8 p1 E) q- Jos.tvboxnow.com我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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' e2 _- `% e& J1 a4 `吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。tvb now,tvbnow,bttvb) u9 F' Q- Q8 \- ~) I" C
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5 l9 q6 i a$ k! G/ u eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r" [5 w0 ]! wtvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
8 D2 N& `" c* r+ d講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb! |6 |/ Q9 x. }5 K
. g$ q, @3 I/ o; E公仔箱論壇快炒逐格睇：
( Z/ y" e, w9 R, a4 D) ?7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `! \9 D$ W* H+ v' t9 ~
1.猛火大炒已醃牛肉條。os.tvboxnow.com( x. q) N7 v; h- `0 Z
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: T f( Z) F& v- O( m7 A) V2 }2 vtvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。+ U/ y" ^ U" h c. H( y7 e8 E
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb% ?4 p3 `7 W0 I1 y, ?" U9 r$ y
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* F2 ^, T. a5 k. T6 \# m3 p/ B4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb1 S" K$ P6 r: n& P; B' F+ @
) ?7 W8 E6 W8 rtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 - t5 X' @- [: H, G1 j' j' K
% T! k2 M, |' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e; H* F V" C( T
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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