現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。% F; `# G1 W1 k3 p3 e h
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吃不到的情意結/ h) g4 v. e2 H$ f( B6 E r* `* m- X
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。" b! D1 f/ ^- E
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb" g- x1 H0 s% |: M1 ?% {1 b) F
" j& _! ?1 @2 z% H+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C M6 I; f, N. [■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。6 F5 b/ y4 Q% i2 u6 D+ O
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T! A- g: A# M+ U% o
: w7 ]* i* Q3 w i9 k十個客八個點豬雜
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9 T- @1 g* W$ H8 N7 b0 Q0 R■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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, R+ x' K. y9 vConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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, k$ g- D8 W3 D8 D常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 - Q! `, i" o. ~! A+ N
9 V/ i# G! I! T) b+ F爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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7 k$ F2 m' A, U, Mtvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33
; B+ u5 V" z7 q2 |8 n5 E" X8 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j S! Q2 T& k! k8 Z& Z7 |" x
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I7 `7 U- O t9 a4 C
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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+ ?$ ]1 x F. L' ^( ntvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇9 d6 k5 g. t+ A+ ?9 e2 O# b
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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7 I, i7 m' k; b; j1 Yos.tvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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1 @, d" i4 a8 b. f吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x9 t2 J6 F4 E( N j
8 N$ {. s9 F8 v; r4白灼牛肉$33公仔箱論壇: ?. R* T E9 n- o: S8 v4 f, ~ P
, X) _, k) _9 S c# c1 \os.tvboxnow.com牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 ' e# _1 l. ?2 \; q/ Q6 J. j
8 K- H3 H' J: gtvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21公仔箱論壇6 w- E1 n- |2 D+ v4 M
" j+ B2 Y* K8 l h0 e牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say
& E" s' g2 T7 {4 I8 W/ _/ e公仔箱論壇 公仔箱論壇) y5 b5 G7 [& U9 ~" @9 w
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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% m& ^; x) ~/ q1 U% C: Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, s6 u1 D( J! o' ~6 z5 b
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇( Y+ K( E5 I2 g, Y2 @
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- M* L- O7 l2 c0 N7 }6 y& D9 D) |公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d, @+ a$ l& m
' E1 a, n; a" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& `, ^) H, f5 ]5 Q
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [% u; Z1 K8 P8 W6 o
" l' W9 Z; {' x# Q9 wtvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)6 ^! |1 l: E+ v
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肥美豬腸廿年如一os.tvboxnow.com: a5 B! \0 J$ O
) U6 [& v3 H6 m$ t7 fos.tvboxnow.com■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
% F; `7 Q/ g$ H+ \os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h6 K) c5 p* h' J
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇1 F0 V1 P, h& V {7 H
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
+ X& F" ]5 c7 v0 ?- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W- j' _& d7 x5 k
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; N. l. x5 b6 `$ A
' e( w. a3 @# y& z2 U" s- ~招牌鮮豬雜$30tvb now,tvbnow,bttvb: x8 ~& \5 f: _ \
$ b; x8 A) f" @& s0 K! M! ~2 Q豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w) y; u1 ~) g# F- v0 }& ~
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薑汁酒豬膶公仔麪$20- H9 N* r8 z( R! N9 x1 s
; m7 M9 l9 E2 G$ A# E Q# a紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 9 A# a! i* U9 s2 f3 r7 Y" f8 |; ?
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蠔仔肉碎泡飯$261 |8 X7 h. L# e
; x* Q6 A' D1 _) V0 D- J夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
* }$ M2 A& \! h5 k9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v. z* C( @) F( t8 c1 n0 R9 C
咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇$ ~# W" D3 [- C
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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, \7 M) o& L1 `% z& @# o水晶豬手麪$20
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+ }" B9 f3 Y. O- o6 e& w! ?: ]本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)os.tvboxnow.com [1 S! F+ ?: R- o! }
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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