「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。公仔箱論壇6 c1 j: {! O3 X- Q
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比一般瓦煲貴九倍 tvb now,tvbnow,bttvb8 j* ^+ J% {) g1 A4 [4 Y+ X
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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; I& \+ n$ Z% p+ }) dXO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 公仔箱論壇3 u6 E: _9 C/ @3 o5 ~- O
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臘味禾花雀煲仔飯$42/ Q! c+ w9 Y8 f% p4 q/ s% O8 B( l
0 b2 g1 q! Q0 ~' J; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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6 ?6 `! B$ W/ c+ K! F日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb+ L4 d+ {9 G2 T
( e( f( E) @. [& g. ?中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb" {0 \2 J( P; g C. r
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
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; b1 U5 U3 j3 W- ]! N9 @ btvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 公仔箱論壇" B. d/ l+ T F$ C) Y4 R8 n
0 D' _& K U% F% W油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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, @! h1 x' d0 e X' B: uos.tvboxnow.com豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 . V; A9 G- {4 d
6 Z# h; h- }1 H7 a1 `飯香四溢！
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0 [) @% S* C5 u3 s; n. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y' g+ w8 c; K7 w [0 O- ]6 ~
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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) I* m; B. L6 {# ^; T) b, c" M Ctvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb, _9 d; L) n, D4 ~+ {1 [
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」os.tvboxnow.com0 A; ~2 N$ m/ E/ c
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8 `# v" q: C2 S, Q: nos.tvboxnow.com吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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0 x6 y6 v t7 t# k8 v9 Ctvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z, G( O [8 F' i
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb; b f+ c% }( ]
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。7 d6 G7 z; M3 U$ u6 B
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/ c9 g3 }" V2 \4 ^+ f% J% K' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！os.tvboxnow.com5 n3 \! c: ~! O
+ S" Q% P m* _3 D# b' }/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉煲仔飯$309 x N, w* A% U& K& h+ `" ~2 q
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb: @8 g% ]# B. o7 Y7 q
. x1 K: _ }9 m8 `tvb now,tvbnow,bttvb豉汁魚雲煲仔飯$30os.tvboxnow.com9 y( v. I. T0 j- l1 ?( x
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 & S: U6 A' r W: c% B3 G$ X
; {% @9 a7 x4 k$ N) }章魚雞粒煲仔飯$25% H! h; `2 D" d& P+ r( l
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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k$ V$ [8 u7 t kos.tvboxnow.com完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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' d9 j; p& C+ V$ v3 C興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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