有 些 東 西 ， 硬 如 磐 石 ， 即 使 潮 流 沖 擊 ， 不 變 就 是 不 變 。 os.tvboxnow.com' N) I+ n+ K9 c
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像 美 式 扒 房 ， 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 ， 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 ， 牛 扒 塊 塊 mega size ， 配 上 大 堆 薯 條 ， 味 道 濃 、 熱 量 高 ， 不 肥 死 人 誓 不 休 。
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' ~4 G6 v9 S0 Sos.tvboxnow.com直 至 四 年 前 ， 紐 約 BLT Steak 開 業 ， 這 形 象 開 始 改 變 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q8 V2 Z$ P1 n+ V( S0 E
9 h$ ]' a4 \* P( ios.tvboxnow.com餐 牌 上 除 了 牛 扒 ， 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
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$ i% ~' S/ }9 `' L/ X7 i {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 式 牛 扒 旁 ， 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 tvb now,tvbnow,bttvb# _- Q$ O) _- l+ E/ S
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超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 ， 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。
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她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 ， 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 ， 紅 透 半 邊 天 ， 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 ， 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。
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?: S4 A, a- t" k4 M# l# q這 店 剛 登 陸 香 港 ， 磨 刀 霍 霍 ， 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。公仔箱論壇1 q: E2 x; I1 x
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; c# @* L5 z2 w" K6 w公仔箱論壇美 國 牛 柳 $318/8 安 士
4 v! x9 Z- z; I/ H6 I& T' |os.tvboxnow.com配 上 清 香 的 香 草 牛 油 ， 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。
) y% d- E) ~3 A+ b4 T+ ~+ S4 E8 e, F) gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( Y2 ^( }/ G% M$ {8 i/ X Z3 p
 tvb now,tvbnow,bttvb( J- G( ~3 u+ v5 T& ?/ b# J
烤 露 筍 $78
3 K8 h6 F/ t m& s; E& Otvb now,tvbnow,bttvb露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 ， 開 胃 清 新 。3 R9 a, V! G! h' J6 F3 E8 r
/ J; K, \% x4 c* L 公仔箱論壇9 f6 A. Z. v2 `1 Z. {6 e
番 茄 芝 士 沙 律 $98# H: E7 O9 R3 G5 X# e6 ^, F
味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 ， 極 之 開 胃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ A% K2 [3 p1 O7 @( Y
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% `6 {3 e+ W6 Z6 T4 vtvb now,tvbnow,bttvb炒 舞 茸 菇 $78
# V6 V# r {: X. k+ @5 t1 l* Ios.tvboxnow.com用 薄 荷 葉 ， 百 里 香 等 一 起 炒 ， 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。os.tvboxnow.com5 m( X, W5 ~/ a. n: Q
- R7 ]. J/ c: A' Ntvb now,tvbnow,bttvb
) x1 o3 i. m* q: }+ G公仔箱論壇吞 拿 魚 他 他 $160
; g& M* _$ K+ g8 G7 k: w+ Yos.tvboxnow.com吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 ， 柚 子 沙 律 汁 ， 輕 盈 易 入 口 。 j. t; j& ~3 P: S# a9 m7 \; j* a# o
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- N. b7 H, {1 f; O5 i5 [: C菠 菜 沙 律 $88
* R& G7 u; ?3 L2 Z5 Z& ~. @os.tvboxnow.com配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 ， 入 口 清 新 又 惹 味 。
4 H2 b9 F/ P" g- Q$ A+ j3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y- p6 P; c; S: K& N0 los.tvboxnow.com極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟
L. J; H* x* U2 Y; @ `tvb now,tvbnow,bttvb2004年 才 在 紐 約 開 業 ， 短 短 四 年 間 ， 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 ， 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 ， 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ，成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c0 I) H9 Z2 p
G# B1 Z- V3 _3 n' L靈 魂 人 物 ， 是 大 廚 兼 老 闆 ； 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 ， 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 ， 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 ， 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 ， 只 適 合 男 士 的 定 律 。
: _( H$ }, N; q3 o- f( W5 q1 Tos.tvboxnow.com
0 M# m+ T3 ~$ e: Z% u; P公仔箱論壇Laurent 17 歲 就 入 行 ， 其 後 移 民 美 國 ， 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello ， 生意 不 錯 ， 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 ， 進 軍 扒 界 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \1 o# R+ N! b9 P* _5 _
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廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 ， 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。os.tvboxnow.com6 g- g/ v3 W$ r0 v, S. i
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% Q4 x# u' |3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勇 於 改 革
& w& B u7 S8 b$ A9 ~. p5 w7 Etvb now,tvbnow,bttvb「近 十 幾 年 ， 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 ， 更 重 視 健 康 ， 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 ， 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 ， 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 ， 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 ， 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 ， 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。 6 i/ s6 k0 H3 Z. J1 Y8 E0 F
. F4 \- b" d4 x% Ttvb now,tvbnow,bttvb於 是 ， 他 創 辦 了BLT Steak ， 以 法 式 的 清 新 輕 盈 ， 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 ， 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 ， Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 ， 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 ， 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 ， 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 ， 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。
8 N; J! f* H! |' |5 q8 ? G1 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D' k; l7 j5 ]4 R8 S" p9 Y
香 港 的 BLT Steak ， 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。
. u f: M8 l9 K# H" ~* O8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ B% B6 \+ G/ }* x
啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 ， 露 天 開 揚 海 景 座 位 ， 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 ， 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。 公仔箱論壇, j3 a, G* Z( N9 P) P, O2 t
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頭盤 極 多 選 擇 ， 大 量 清 新 菜 式 ， 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 ， 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 ， 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。
0 ?4 ~2 W5 H2 l$ q) ~0 a7 h公仔箱論壇, V+ P0 O! v9 v, |: E
牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 ， 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 ， 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 ， 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 ， 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 ， 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 ， 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。) D I8 X( N0 a1 _: Q
4 J) C/ s. f; d7 `6 M* m9 B. r5 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L5 K$ | V: x1 d
牛 扒 wet aged 28 天 ， 肉 味 濃 郁 。- e. |" S/ q0 q. f: I% c2 ?3 W
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開 業 時 ， Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j2 d" M: M" H7 Q+ G
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炭 燒 精 神
, v+ r5 }' L" p) U但， 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 ， 未 免 太 過 簡 單 了 ！ 她 真 正 成 功 的 原 因 ， 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 ， 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 ， 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
6 e2 A6 w/ D6 ~' H |& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- L* x9 v/ x/ Z1 M
那 靈 魂 ， 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 ， 一 入 門 口 就 聞 到 ， 誘 得 人 食 慾 大 振 。
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牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 ， 表 面 焦 香 帶  ， 內  卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 ， 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。
: _# G) o/ Y( }/ [" c tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u2 N) h9 g/ ?9 ~- ^1 C( c
「牛 扒 要 好 吃 ， 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 ， 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 ， 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 ， 且 溫 度 太 高 ， 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
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但 ， 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 ， 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 ， 動 輒 一 年 ， 投 資 大 又 拖 慢 開 業 ， 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 ， 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 ， 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ，就 算 美 國 來 的 過 江 龍 ， 如 Ruth's Chris ， 都 得 迫  放 棄 傳 統 。
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* e8 }7 |7 K5 ^* W但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
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( u9 j* o7 }" g, {6 _/ wtvb now,tvbnow,bttvb開 業 前 一 年 ， 她 就 開 始 籌 備 ， 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 ， 又 要 提 升 抽 氣 系 統 ， 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。
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另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 ， 炭 又 是 美 國 入 口 的 ， 猛 火 耐 燒 ， 卻 又 加 重 了 開 支 ， 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。 os.tvboxnow.com! y$ \7 y0 H3 C% p
公仔箱論壇0 r' x' Z# q, k; r, e) k
「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 ， 表 面 有 點 脆 口 ， 肉 汁 帶 炭 香 ， 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 ， 更 有 香 味 ， 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。# G3 o' t0 a% F3 ^9 [
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About BLT Steak公仔箱論壇- g' O5 F; R9 z2 z3 D1 E0 f9 m2 X2 y
由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 ， 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 ， 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 ， 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 ， 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish ， 業 務 擴 展 迅 速 。/ n! k5 Q# |1 W
烤 爐 可 輕 易 打 開 ， 方 便 控 制 火 候 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i* \% T& M3 c4 E5 g
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1 e8 e8 W! ]' W3 w2 M# U午 間 氣 氛 悠 閒 。
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* B p2 I! J8 K) @os.tvboxnow.com黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。
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p- i+ ^2 N6 N, i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& n0 r) z1 P$ w6 t
十 六 萬 烤 爐
, C* {2 u$ d. E: K9 q# m公仔箱論壇取得 牌 照 ， 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 ， 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 ， 價 值 港 幣十 六 萬 ， 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 ， 散 熱 較 慢 ， 溫 度 高 而 平 均 ， 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 ， 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 ， 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 ， 加 或 減 ， 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 ， 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。
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控 制 炭 燒 的 火 候 ， 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 ， Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港， 鎮 守 烤 爐 ， 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
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8 Q4 |$ p/ d# I) H公仔箱論壇這 用 的 扒 ， 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 ， 沒 有 妥 協 。
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焗 薯 批 $58os.tvboxnow.com8 u. @% B9 K* M: {
加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 ， 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。
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5 Z+ \& e7 d( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r1 g) t0 w% a0 d: q公仔箱論壇凱 撒 沙 律 $108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T& n y& B x; s) d
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 ， 口 感 豐 富 。os.tvboxnow.com7 Q0 o' A( T; K4 G
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鰤 魚 片 沙 律 $140
0 v4 D+ y# U9 b# E6 \公仔箱論壇鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 ， 配 上 青 蘋 果 沙 律 ， 非 常 開 胃 。/ a" L) C; T# i/ ~2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ n1 g7 n: j$ E! x" K
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香 草 煮 粟 米 $58os.tvboxnow.com1 x' k: n2 n" z0 k
以 香 草 汁 一 起 煮 ， 入 口 有 朕 朕 清 香 ， 更 突 出 粟 米 的 甜 。公仔箱論壇6 G3 B9 X% _, t$ r6 `2 R5 v0 }1 x
os.tvboxnow.com) W2 C* Q/ g5 `" p* i" p0 B/ L
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紐 約 牛 扒 $450/16 安 士 * c6 x$ C2 _9 O$ ]
即 是 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 用 微 火 烤 ， 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。5 {0 P) y, w, V$ v L( u" [* i1 ~( g
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* B. R3 P! Y- ]2 n* P- Xos.tvboxnow.com花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82& @7 U( m$ X& T& C: d
朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 ， 有 很 香 可 可 味 ， 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 ， 層 次 豐 富 。
1 F- p0 E3 q; g! vos.tvboxnow.com
. c" }1 C8 V) ~0 [; _為怕 質 素 參 差 ， 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 ， 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 ， 水 準 非 常 穩 定 ， 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime ， 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 ， 肉 味 天然 不 過 火 。
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; I; e) [+ Z4 x3 o- V; _公仔箱論壇「 我 們 試 了 很 多 次 ， 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 ， 不 但 肉質 軟 腍 ， 且 有 濃 郁 的 肉 味 ， 我 不 喜 歡 乾 熟 成 （ Dry Age ） ， 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。 os.tvboxnow.com( C5 i/ W. k) W6 v5 L7 s6 n
/ V6 j. c9 d: \* v; `9 `) R3 Y o公仔箱論壇除 了 安 格 斯 牛 之 外 ， 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu ， 且 所 選 的 部 分 很 少 見 ， 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 （Beef Cheeks ） 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 （ Flat Iron ） 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 （Hanger ） 等 等 ， 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。 9 Q, P1 w1 Q, T
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為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 ， 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 ， 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 ， 清 新 輕 盈 ， 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 ， 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 ， 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 ！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D$ ?4 P. p5 Q" X) ^
) [# t' B/ j: S8 H$ @4 ^BLT Steak公仔箱論壇& T/ Q7 Q! e( B* J$ E
營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm
( ?1 J1 g" [# {$ q' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
w2 o$ Y5 |4 x% D; `, Gos.tvboxnow.com交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
% e3 b$ \% L B7 P6 U4 J! `6 N泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
' G/ K, M% W# d, b+ Q% s平 均 消 費 ︰ $600 |
發表於 2009-2-9 03:38 PM
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發表於 2009-2-19 04:19 AM
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