香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。" G" W0 r, U [
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ Y3 Z5 o, Y
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
. x& ^6 u0 u4 ^9 X; Ios.tvboxnow.com
, M8 f8 Q3 _# b, ?' t: i3 s" k/ q$ N公仔箱論壇
os.tvboxnow.com5 |5 }7 T5 R( v! U+ ~
os.tvboxnow.com3 V* o8 Y( y& n, H
- ^' d) H+ b6 ~4 l: b7 }* x Los.tvboxnow.com啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
* k# Q j$ h& S! Wos.tvboxnow.com醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。
: L% F2 r9 s1 Q% q- f+ v; Z* H配奇亞籽伴食
' Y7 k. b& l8 x2 n3 z* t- v0 u& wtvb now,tvbnow,bttvb大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。$ H4 z$ L- q2 Y8 Q w: o
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。* T# I" i0 i. p* V& {: j2 o
" M- T, ]* X8 P/ B/ t5 E
; t: n* q+ R- l* |& y5 }1 X# ^公仔箱論壇
# n) D( Z4 l+ ^% N3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [/ k) {7 k" ]8 m6 t" d
酒店總廚──Paul McLoughlin
0 R2 _: C$ H/ `7 b* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
& c! F! a h! b1 G8 S4 X' A q! |os.tvboxnow.com
/ d% L# u8 D* _0 \6 W, d& |
1 {5 m% E) K$ o- N6 H, [; A/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G$ x4 o3 z* X" htvb now,tvbnow,bttvb
0 A. E2 }. I; t* d, ^) E. O3 M# ^# q公仔箱論壇
3 d* f7 f# P+ k4 [5 j, ~/ f" c+ S0 G7 A5 m# H5 m2 h
公仔箱論壇% b5 R4 k1 ~! e+ ^; e/ L
5 b" e. i' v, b* W* L& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @4 e$ l c- X7 dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 E0 y- T! V3 \- N
5 G# B8 E& x2 {! Q% i2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v+ h; |3 ]0 L* Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* Z' ^/ w: ?7 D" A9 \
' L/ S4 }/ e* Yos.tvboxnow.com/ d' c1 K2 ?5 s, l/ M) }+ ^# D
. z- w# M! T" l4 \ |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
