潮州打冷檔的冷菜，一向摻入了沙嗲，潮州叫沙茶醬。在慈雲山紮根四十年的三記，冷檔供應近十數款冷菜，製作認真。豬皮自家砂爆、豬紅煮得成方塊不爛，都加入了沙茶醬煮。鵝腸、生腸、雞腎、魷魚、香腸等，用滷水汁灼熱，上桌前塗一抹沙茶汁，吃來特別濃香。沙茶醬自家製，以大小茴、丁香、芫荽籽、香芽、黃薑、南薑等十多種香料，加花生碎、辣椒油、魚露、大地魚和蝦米等炒成，濃惹香辣，用來烹煮生腸、鵝腸、韭菜豬紅、筍蝦等，鮮味即時提升。客人都為一嘗冷菜而來，難怪幾乎晚晚爆場。
6 u6 y" [0 G7 u$ _& Dos.tvboxnow.com9 {' x- _ |+ O
推介︰炆豬皮、韭菜豬紅、滷水鵝腸tvb now,tvbnow,bttvb' [. Y' s+ O. o% `6 _8 M
3 W8 M3 C: N1 Y l; etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% z q& o8 ?4 T& r# V
三記打冷tvb now,tvbnow,bttvb' ?0 L; w5 U3 L! [! e
地址: 慈雲山蒲景里
. [5 Z5 p# A& w8 f公仔箱論壇營業時間: 6pm-1am |
發表於 2015-10-16 04:37 AM
| 