法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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& P3 l2 q9 D( K舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
% n# X# A; ~! C6 r4 b, I& wos.tvboxnow.com对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 公仔箱論壇, L! ~$ ~8 ~/ b( `+ N
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【材料】
- P/ r: |4 a8 dtvb now,tvbnow,bttvb无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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0 s' Z" m- l3 x- T! A【作法】
. i, M( o4 C, K1 n: Ios.tvboxnow.com1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
% u) V, u! F- t7 O/ _2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。9 n5 F7 p9 P& o4 y
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k, I, M u, ?! L3 Q( ?3 s3 q
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
% k+ p' c7 e( h注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。tvb now,tvbnow,bttvb6 P, N# a4 Y/ s$ A' U! C
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb2 b7 s& V+ D, N: \- }* `
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
" E$ Y+ Q! U+ {0 f0 i$ T1 x7 v E7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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" g8 [: T; r g2 K) m- y+ Utvb now,tvbnow,bttvb8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）公仔箱論壇: _$ j2 o, H( m2 {) G: b/ A
即完成。
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4 k% p* n, s ^/ ?9 ], U# Y. p5 q4 Wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 G# m5 G9 n* f0 A' x
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优格舒芙蕾
3 b& |- I7 C/ a# Jos.tvboxnow.com比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】
/ p$ \8 o, z* x0 A }( k软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】
% P6 c/ g/ e' U7 a9 w, L1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。os.tvboxnow.com; L# [2 a$ {( f: |
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。, Y1 r0 T0 J8 X
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. l9 |) ?+ {5 b: C3 v# _/ i4 r
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。9 T: H5 D, h) Q) `+ `
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
+ G$ u/ W2 e6 W3 X& Z1 U. o公仔箱論壇6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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9 ~, ~* d% ]+ t# n' z7 M; b" j7 W) K【温馨提醒】4 X$ m; E' E* S$ ?1 T& N
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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5 V; h# ?! ^6 f" B0 {* u公仔箱論壇2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。3 F1 M# `8 F2 \& b% Z& O8 G
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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