[食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜

破格新品tvb now,tvbnow,bttvb2 O& ?: ?+ u) `! H( Q
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188

法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。公仔箱論壇5 P6 `4 v" D2 F1 g/ N5 T

木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。os.tvboxnow.com* C: v' b: R: Y4 H l. H) F

所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z4 t) a: _' g4 ]1 ^5 C
薯仔菜式　免費添食
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
公仔箱論壇" H# ?& Z! k# r) [* [5 l
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。公仔箱論壇3 X6 e# K- s2 I" Q4 ?% R3 a6 A( v. m( r! ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 R' g: O" r/ c1 ^ S. G, W# E3 |
不是漢堡包的漢堡包tvb now,tvbnow,bttvb, Y. Q) M9 B$ y6 B
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。os.tvboxnow.com: @5 g" a) |8 F" S! ~0 |
os.tvboxnow.com. X5 |3 n; A: t* ~0 h, r$ e
只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
公仔箱論壇, K$ E7 [0 R; X+ p4 K- q& d: `1 f
其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。

必試靚肉os.tvboxnow.com7 y( @; x$ I7 S. U( A; i
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。　$198os.tvboxnow.com) _2 k9 i9 Y u% }) B! C7 E2 n
公仔箱論壇! e# n7 z4 T/ t7 g

公仔箱論壇& L' x8 z8 L: A8 D. f8 n" j
記者最愛公仔箱論壇% t) h2 j2 t3 }3 F" X& X, ~
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。公仔箱論壇' i* t3 l$ p) j' c7 p2 b, p
. C3 E$ S* \0 |4 Z( l& t

% ~2 ^ G7 _# O( |- L
法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
os.tvboxnow.com/ U# R3 k9 B1 n8 u8 C

咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98os.tvboxnow.com' B( {4 L# {/ u5 g" U
: A' \( U' t# u

甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68. C# I: Q) R) I& y3 \0 g' H, ~

賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
- s) g( C4 u. U: M. H# Q4 x

os.tvboxnow.com. o9 R: n6 w( d* F& N- T$ ]
店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 g. }2 T! a0 U' ^+ t; b Z8 B
公仔箱論壇6 O, ?! H- D: D& Y7 g" T9 b

Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。

Atelier Vivanda
灣仔船街公仔箱論壇( k4 D. B+ U+ H6 w5 ]; K* R
tvb now,tvbnow,bttvb( x/ F) O' j ?3 {4 A
熱選新店全球最貴三文治減價喇 tvb now,tvbnow,bttvb0 R; P ?) Q/ |" `* F; i# e
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。4 g+ U: r: A0 P6 z0 O: f" G

公仔箱論壇% ?! R8 }( b G$ U B& M
世界級三文治　$288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V Q' a: l' c; h8 t! ^7 E6 Y
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。7 b1 v: x$ P9 b9 @6 R; I! y2 c
8 D" _* F, r9 {

% C' l& }$ f- K3 B7 I6 w' n* D" c N
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。tvb now,tvbnow,bttvb# M1 X' t% y( D5 Y

區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。1 T/ H. p8 j- s3 g$ R& h+ v. O# f1 B

Geniusos.tvboxnow.com4 C: K; }. ?* L$ v: V( Z+ J. S
觀塘駿業街南益商業中心
os.tvboxnow.com& n4 t. j' S) |6 L* B* Z' ]
咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油tvb now,tvbnow,bttvb* V' O/ X( I' }; l/ b) J
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 A, f, \' F. g: t

. c, A% K7 K, J9 G* D9 c. E
慢煮豬腩肉　$198+ p: y% d+ q1 s; ?8 ^2 n
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
3 T, _& R3 q) u2 _) H; d6 d+ r

拖肥布甸　$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! M: }1 m4 I: b4 u
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。

區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。

Shoreditch
堅尼地城吉席街
公仔箱論壇7 F. h8 ~* P3 u& O. i1 U
賣心思　挖空西柚做啫喱% p, c, x, @4 J' b4 r
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
' J2 F4 W7 E: `% j. i- N# U

' {9 @* X) y2 }. ~
柚香茶凍　$29- u, U/ b; }" R' j. K* e

/ `6 q9 o& Y0 U# T9 F1 o H* ]+ W
龍頭鳳尾蝦　$49

陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。

點心代表公仔箱論壇, Q* N- _" k) ~5 P/ E/ C9 R8 o1 K
尖沙嘴
The One# p+ Z. x1 G5 }. b1 F0 D3 t

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表