璞真山居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k" A4 ^( I8 F1 k" h* L# F7 A6 B
璞真山居天光從四壁敞亮的窗戶透進來，讓潔淨的室內頗有禪意，人在其中用餐，似與大自然合一。
3 ^- e# ~2 o! f9 A% X9 j公仔箱論壇返璞歸真的懷石原味
' ~' v U& d! P8 y" h+ n遺世獨立在三峽山區裡的璞真山居，為了追求反璞歸真的生活，老闆夫妻倆在去年8月開了這間供應創意懷石與茶道的餐廳。「用好食材跟大家交朋友」，是兩人開店以來最大的成就感。
4 t6 V B( \; r5 m6 z9 |) w6 |$ Etvb now,tvbnow,bttvb沒有菜單，店內依照當季食材決定菜色，老闆娘張彩薇說，料理是傳統京都風，以懷石方式精緻呈現。從前菜到甜點，一共10道。食材除了每天上菜場挑選新鮮貨，自己也種些紫蘇、山芹菜、秋葵，有時候煮菜煮到一半，便跑出來摘些嫩葉加菜，把烹調與生活合而為一。" p$ W1 c5 l$ `8 Y) D0 f# |$ j
看似簡單的套餐，平均需花費兩小時以上的製作準備。曾經向日本老師學藝的張彩薇，每道菜都慣用繁複的手續、細細烹調，以求呈現最佳滋味。例如大獲好評的「牛蒡沙拉」，把削好的牛蒡以高湯煮爛後，用小魚乾、檸檬汁、芥末等調成的醬汁浸泡拌勻，又加進油豆皮，讓口感有軟有Q富層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?+ Q4 p; e3 ^! B7 Z" R
不加鹽巴與味精，是張彩薇的另一項堅持。幾乎所有料理都先用高湯浸泡或煮過，讓日式昆布高湯的鮮味浸到食物裡，才能呈現自然好味道。
* n* d- Y _& g6 A6 v# h公仔箱論壇店址：台北縣三峽鎮有木裏有木2-2號（需預約）' ^& u# P' k) @2 r7 v5 E6 p3 l
電話：02-2672-0248tvb now,tvbnow,bttvb9 ~: }( v* n- _7 R+ T* C! @3 h# g' l
營業時間：12:00～15:00、18:00～21:00公仔箱論壇" y) r: t; M' X1 ?5 I6 u2 j
消費：無刷卡，點餐加一成服務費，品茗、體驗之旅則否，懷石料理養生餐1,000元／人，素食800元／人。
) n: o9 Z4 q, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品茗100元（可抵餐費），各式茶點100元。山水體驗之旅（附日式簡餐）680元1 @, R! f2 e% r/ _. o
 公仔箱論壇! x: T9 p6 m7 p4 H( J
鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。
6 M! {, Q9 i- Z) R; s- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。
 tvb now,tvbnow,bttvb T2 O# W- N- q4 h; ~
竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。
# r/ V' h% [1 x+ k2 g# l( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。jian's嬌食
 os.tvboxnow.com! x( R# W4 ]) A' `9 E! T- {
嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。os.tvboxnow.com. r, l: S9 t$ f
精緻用心的小吃真味
# N! D2 m' D( _5 C' B, qtvb now,tvbnow,bttvb延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。/ E& x' }; e, ?8 W4 }5 [9 |- @ z3 V
嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」
- P5 g2 o% b3 W「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。
* p2 Q6 ^2 E/ H( g0 [" z1 tos.tvboxnow.com店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」
* ?1 V/ h0 D J' K4 H8 D公仔箱論壇店址：台北市復興南路1段22號
0 {$ \& O. C0 gtvb now,tvbnow,bttvb電話：02-2751-8088轉61公仔箱論壇: k( }# J" _. E
營業時間：11:30～22:00
7 r c2 O. u1 I d9 m% n7 R; c0 r' B消費：可刷卡，加一成服務費
 公仔箱論壇" H. r5 u* T' U8 g
潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元
 os.tvboxnow.com+ ~* n' X( z$ y6 B. M: k+ q
冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元
* h! g9 p% @+ z7 P! N公仔箱論壇酒打烏松飯：純米酒滷過的深坑黑毛豬滷肉，配上油脂豐厚、膠質黏牙的烏魚子與香氣十足的松子，每口都是細膩溫厚的感動。120元
8 U$ ~, k2 T4 Q; L' R9 z夢幻紫蘆筍 豔甜水嫩
# ?- d R) \ q8 \) ?2 u2 w5 y+ ?公仔箱論壇在餐廳裡，大家盯著躺在桌上直挺挺的紫蘆筍，沒見過廚師如此焦慮過，先是問，「這真的是台灣的嗎？」接下來，「呃，那該怎麼做？」手足無措了起來，畢竟連幹了十幾年的名廚也沒見過，這在台灣真是非常稀有的食材。
2 N+ f0 k7 f6 S0 _8 K: N2 k+ A! b- t! Y量少珍貴 煞到名廚
3 _/ a0 O5 H, t8 I# O: Y公仔箱論壇蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 ]' G5 f4 C' J7 [
我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。
# L+ I* h0 c7 Y. d( w; \9 mos.tvboxnow.com紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。
: j! `. }2 o4 k, p1 X% E7 o4 utvb now,tvbnow,bttvb紫皮綠肉 餘情未了3 f) i/ k7 J5 ]$ r
現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。
! Y/ R5 j; l- \1 H6 C台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。
4 ], u8 z/ ^& g. ^6 f8 k( ^tvb now,tvbnow,bttvb一煮變綠 生吃保鮮
1 c' @1 R* |' E; K; z1 l& r選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y0 o0 s4 K5 j! n( l
農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。
1 i8 f0 S' o; y2 @5 _tvb now,tvbnow,bttvb菜色示範：
6 B. ^- \4 m' @& c8 N3 p* B西班牙小酒館02-2715-3707
. I% V4 s, T+ j9 s, ftvb now,tvbnow,bttvb吉品海鮮餐廳02-2700-3311os.tvboxnow.com; v5 x5 I' _6 X7 o ?& X8 {! {
食材提供：( H, R' @8 s4 X8 g( q. y, b7 Q
九九峰有機農場os.tvboxnow.com5 R, a9 f( s+ {% l0 C
049-2550023、0932-688-675
* F3 A* [* M- x# G, L# ?( g3 \os.tvboxnow.com南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號
 公仔箱論壇6 s: M$ F5 ?% x
本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。
 tvb now,tvbnow,bttvb% X5 B: n" L" K% W
紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
" t6 C! g0 y/ v) S* {os.tvboxnow.com從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。
- ], p/ I% b7 d5 f: r紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。
 7 r& U5 o ^8 N& Q0 t
紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
|
發表於 2008-4-28 11:10 PM
| 
